مقروض
أكلة ليبية وتونسية هي عبارة عن نوع من الحلويات المصنوعة من السميد المحشو بالتمر وخاصة الفطيمي أو العليق، وقد تضاف إلى ذلك بعض الفواكه الجافة المرحية مثل اللوز والسمسم أو الجلجلان.
- يؤكل المقروض في كل فصول السنة وخصوصا في الأعراس والمناسبات .
- في تونس اشتهرت مدينة القيروان بشتى أنواع المقروض .
فهرس
|
المقادير
- كيلو سميد
- كيلو تمر معجون
- كوب طحين
- كوب سكر
- ملعقة صغيرة نشادر(مونياكة) أو خميرة بيكنغ باودر
- نصف كباية جلجلان(سمسم)
- كيلو الا ربع زيت زيتون
- ملعقة صغيرة مبشور برتقال (يمكن الاستغناء عنه)
- ماء دافئ للعجين
الشراب
طريقة عمل الشراب
يخلط السكر مع الماء ويوضع على نار هادئة لمدة نصف ساعة ثم يضاف اليه عصير الليمون و ينزل من فوق النار ويضاف اليه ماء الزهر ويترك ليبرد،حين ينضج المقروض تؤخذ بالواحدة و تغطس في الشربات و تنشل و تجمل بالجلجلان(السمسم) و الحلوى الخاصة بالتجميل.
الطريقة
- ينظف التمر من العيدان و النوى و يفرم في مفرمة اللحم.
- يرطب بقليل من الماء ثم يطهى في قليل من الزيت لمدة 5 دقائق.
- يرفع من على النار و يضاف اليه قليل من القرفة أو مبشور البرتقال.
- ينخل الطحين و يخلط مع السميد و السكر و المنياكة.
- يقدح الزيت و يسكب على الخليط و تخلط جيدا باليدين و يمكن اضافة قليل من السمسم.
- يؤخذ ربع المقدار و يخلط على حدة مع قليل من الماء الدافئ و يسبك جيدا.
- يفرد على شكل مستطيل فوق مرمرة أو طاولة نظيفة.
- توضع فوقه طبقة رفيعة من التمر المعصد و يلف بشكل اسطواني.
- تبطط و تقطع بالسكين قطعا صغيرة.
- تنقش بمنقاش خاص أو بحافة السكين لتزيين سطح القطعة.
- تتبع نفس الطريقة لباقي المقدار.
- ترص في طاجين و تزج في فرن متوسط الحرارة حتى تصفر.