مرقاز
المرقاز هو نوع السجق أصله في شمال افريقيا حيث يستعمل كثيراً في الطعام العادي وهو محبوب أيضاً في فرنسا والمانيا. وسجق المرقاز مصنوع من لحم الخروف أو لحم البقر ومتبل بالهريسة التي تجعله أحمر. فعادةً المرقاز مجفف تحت الشمس ثم مشوي وأحياناً مطبوخ بالكسكسي. وفي تونس وبعض دول المغرب الأخرى المرقاز معروف كأكلة خفيفة ومتوفرة. يعرف في ليبيا باسم عصبان