اللاكتوز أو سكر الحليب (بالإنجليزية: Lactose) عبارة عن سكر ثنائي ناتج عن اتحاد وحدة من الجالكتوز و أخرى من الغلوكوز.
فهرس
|
البنية
اللاكتوز سكر ثنائي، صيغته الجزيئية هي C12H22O11 و كثلته المولية هي 342.30غ/مول.
يتكون اللاكتوز بعد اتحاد وحدة من الجالكتوز(Gal) و وحدة من الغلوكوز(Glc) برابطة من نوع(β(1→4.
إسمه الرسمي هو D-β-جالكتوبيرانوزيل (1->4) D-β-غلوكوبيرانوز و يرمز له برمز Gal-Glc.
يتم استخراج اللاكتوز بواسطة تبخير شرش الحليب الذي يتم الحصول عليه عن طريق فصل المواد الدهنية و ترسيب الكازين. فنحصل على حبيبات الاكتوز المميه (C12H22O11·H2O) تلك الحبيبات تفقد ماءها بعد تسخنها عند 140 °C .
خاصيات فزيائية
ينصهر اللاكتوز في درجة حرارة تساوي 223 °C و تبلغ انحلاليته بالماء 1,525غ/سم³.
خاصيات كيميائية
اللاكتوز سكر مختزل، لأنه يملك وظيفة نصف أسيتيلية.
الحلمهة
تتم حلمهة اللاكتوز في الجسم الحي بواسطة أنزيم اللاكتاز حيث يحوله إلى جزيئة من الغلوكوز و أخرى من الجالكتوز (1مول من اللاكتوز--> 1مول من الغلوكوز+ 1مول من الجالكتوز).
استعمالات اللاكتوز
اللاكتوز عنصر مهم في تغدية صغار الثدييات، ويتم عادة إضافته لطعام الرضع. و يستعمل أيضا في تحضير اللاكتولوز.