الغلوكوز أو الجلوكوز أو سكر العنب (بالإنجليزية: Glucose أو Dextrose) هو نوع من السكر ينتج عن عملية التمثيل الضوئي في النبات الأخضر. ويعد الغلوكوز المصدر الرئيسي للطاقة لمعظم الكائنات الحية، بمن فيها الإنسان. ويحتوي عسل النحل وبعض الفواكه، مثل العنب والتين، على نسبة كبيرة من الغلوكوز. ويتخذ الغلوكوز الصافي هيئة بلورية بيضاء، وهو يكافئ في درجة حلاوته ثلاثة أرباع السكروز (السكر العادي). وينتمي الغلوكوز إلى فئة من الأغذية تسمى الكربوهيدرات، وهو يتسم بتركيبه الكيميائي البسيط، ولذلك يمتصه الدم مباشرة من الأمعاء. ويصنع الغلوكوز تجارياً بمعالجة النشاء بنوع من الأحماض تحت ضغط البخار. ولو تحول النشا كله إلى غلوكوز، فإن المنتج يباع تحت اسم دكستروز، أما إذا كان الناتج خليطاً من الغلوكوز وأنواع أخرى من السكر؛ فإنه يباع في الغرب باسم "شراب القمح". تفاعلات الجلوكوز: أولاً: تفاعل الجلوكوز ككحول : يتفاعل الجلوكوز مع الأحماض ليعطي الأسترات حيث يحدث استبدال لذرةالهيدروجين التي تكون مرتبطة بذرة الكربون الأولى أو السادسة كالآتي : glucose + phosphoric acid = glucose 1, phosphate ولهذه الاسترات اهمية فسيولوجية حيث انها تشارك في عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات ، حيث انه عندما تزيد نسبة الجلوكوز في الدم عن 120 ملي جرام يخزن الزائد في الكبد والعضلات على هيئة جليكوجين أو نشا حيواني وتتم عملية تحويل الجلوكوز إلى جليكوجين في وجود ATP أو ما يسمى ادينوسين ثلاثي فوسفات وأيضاً في وجود انزيم يدعى فوسفو جلوكو كينيز وكذلك الأنسولين ، وعندما يقل الجلوكوز في الدم عن المعدل المذكور يتم تحويل الجليكوجين المخزن في الكبد إلى جلوكوز 6و,فوسفات ثمم في وجود انزيم فوسفاتيز الكبد يتحول إلى جلوكوز يسري في الدم ، أما إذا نفد الجليكوجين المخزن في الكبد أيضاً يتم تحويل الجليكوجين المخزن في العضلات إلى جلوكوز 6, فوسفات ثم إلى فراكتوز 6,فوسفات ثم إلى فراكتوز 1,6, ثنائي فوسفات ثم جزيء ترايوز فوسفات ثم إلى حمض بيروفيك ثم إلى جزيء لاكتيك من أنشط الذرات في جزيء الجلوكوز هي ذرة الكربون رقم 1 حيث من الممكن أن تستبدل هذه الذرة بمجموعة ميثيل لتكوين ما يعرف بالجليكو سيدات التي لها أهمية داوئية كبيرة وتنقسم الجليكو سيدات إلى :
4- فلوروديزين : يعمل على زيادة نفاذية الأنيبيبات الكلوية للجلوكوز ليهرب إلى المسام ثانيا : أكسدة الجلوكوز : تتأكسد ذرة الكربون رقم 1 لتصبح حمض الجلوكونيك ، أو قد تتأكسد ذرة الكربون رقم 6 وتعطي جلوكيورونيك ، وهذان الحمضان ينتموا إلى عائلة أحماض اليورونيك والتي تسمى بنوازع السموم الطبيعية ، ويوجد حمض الجلوكيورونيك - ومصدره الميوسين بمخاط اللعاب - في بعض الأنسجة وفائدته أنه يتحد مع بعض المركبات مثل المورفين والفينول الناتج من التعفن ليكون مركب يعرف بحمض فينيل جلوكيورونيك الذي يفرز مع البول ثالثاَ : إدخال مجموعة أمين NH3 : تدخل مجموعة الامين على ذرة الكربون رقم 2 ، ومن الممكن ان يتم استبدال ذرة هيدروجين مجموعة الامين بمجموعة الاستيلCOCH3 لتعطي مركب اسيتيل جلوكوز امين الذي يدخل في تكوين الكيتين بالهيكل الخارجي للمفصليات وبعض القشريات كالجمبري وبعض الحشرات كالخنافس