المكدوس أكلة سورية مكوناتها:
يستعمل باذنجان خاص وله موسمة في سوريا ومن أفضل انواع باذنجان المكدوس الباذنجان الحمصي ، واشهر صانعي الباذنجان الدمشقيون ويحفظ مغمورا بزيت الزيتون لمدة طويلة .
طريقة عمل المكدوس يسلق الباذنجان قليلآ، ثم يشق من جانبه ويصف في وعاء مخرم (مصفاة) ليصفى من الماء، يخلط الجوز والثوم والفلفل الأحمر ويحشى داخل البذنجانات ثم يصف الباذنجان في وعاء زجاجي أي مطربان ويغمر بزيت الزيتون الصافي، بعد فترة حوالي الشهر يكون المكدوس جاهز للأكل.