المسقعة هي أكلة مصرية شعبية تتكون بشكل رئيسي من الباذنجان.
1. يقطع الباذنجان إلى حلقات دائرية وينقع في ماء ويوضع فوقه نصف ملعقة صغيرة ملح لمدة 15 دقيقة.
2. يقطع البطاطس إلى حلقات دائرية مع إزالة القشر الخارجي.
3. تقلى حلقات البطاطس في الزيت أولاً ثم الباذنجان.
4. تقطع الطماطم إلى حلقات مستديرة وتوضع في طبق التيفال.
5. يوضع التيفال فوق الفرن على النار وليس بداخل الفرن ونترك الطماطم حتى تذيل من جراء الحرارة مع التحريك من وقت لآخر.
6. بعد أن تذبل الطماطم تضاف ملعقة صغيرة ملح +ملعقة صغيرة كمون مطحون + ربع ملعقة دارسين مطحون +نصف ملعقة بهار مع التحريك.
7. نضع الباذنجان + البطاطس مع التحريك بحرص وبحيث ينغمر في وسط الطماطم.
8. يغطى بورق قصدير ويترك لمدة ثلث ساعة حتى تذبل بقية الخضار قليلا ًفقط و يقدم.
ويمكن أن يضاف عليها الباشاميل أو اللحم المفروم.