البسطيلة او بسطيلا عادة ما تكون بالدجاج واللوز أو بالسمك، هي أكلة وطنية مغربية بامتياز و رمز من رموز المطبخ المغربي، تصلح كثيرا لأن تُقدم كطبق رئيسي خصوصا في المناسبات السعيدة.
يُطلق اسم البسطيلة ايضا على أوراق رقيقة من العجين (ورقة البسطيلة) و تُستخدم في البسطيلة او البريوات.
مقادير البسطيلة وطريقة تحضيرها في متناول الجميع ولا تأخذ من الوقتك الكثير.
المقادير
- دجاجة واحدة أو ثمانية حمامات
- باقة مقدونس وقزبر مقطعة جيدا
- كيلوغرام ونصف بصل مفرومة
- 200 غرام من الزبدة اللينة
- نصف ملعقة قهوة قرفة
- ملعقة قهوة فلفل أسود
- نصف ملعقة قهوة زعفران حر
- ثمان بيضات
- 300 غرام لوز مصلوق ومقلي ومطحون
- كأس من دقيق السكر
- ملح
الحشوة (طريقة تحضير بالصور)
- في طنجرة نضع الدجاجة أو الحمام، ونضيف البصل والقزبر والبقدونس، الزبدة، الملح، الفلفل الأسود، الزعفران الحر والقرفة وقليل من السكر، وتترك الطنجرة على نار متوسطة، وعندما يقلّى جيدا نضيف قليلا من الماء حسب الحاجة، عندما تنضج الدجاجة أو الحمام، يرفع من الطنجرة ويترك بعيدا، ونستمر في ترك الطنجرة على النار حتى يعقد الخليط ويتخثر.
- في إناء نزيل العظم من الدجاج ونفتته.
- في إناء آخر نمزج اللوز بما تبقى من السكر.
- نضرب الثمان بيضات جيدا ونضيفها للخليط الذي بالطنجرة مع الاسراع في التحراك حتى لا يفسد الخليط.
تهييء البسطيلة
- في صفيحة معدنية معدّة للبسطيلة نذهنها جيدا بالزبدة، نصفف الطبقة الأولى من ورق البسطيلة مع الحرص على جعل الوجه الأملس نحو الأسفل، نضع واحدة في الوسط بعد ذهنها بالزبدة، أما الاخريات فنحرص على ترك جلها نحو الخارج الواحدة جنب الأخرى حتى تكون الطبقة سميكة.
- نفرغ خليط البيض والمرق أولا ثم فوقه الدجاج ثم فوقه خليط اللوز.
- نغطي الحشوة بطبقة أخرى من ورق البسطيلة بعد ذهنها بالزبدة والحرص على جعل الوجه الأملس نحو الأعلى هذه المرة.
- نثني الجوانب جيدا ونلصقها بالبيضتان المخفوقتان.
- وعندما ننتهي من جمع جميع جوانب البسطيلة نذهنها جيدا بالزبدة وندخلها للفرن حتى يتحمر لونها.
- عند تقديمها نزين وجهها بالسكر الصقيل والقرفة أو نذهنا بالعسل ونزينها باللوز المقلي.
