الزبدة هي المادة الدهنية الموجودة في الحليب, ويتم الحصول عليهامن خض اللبن المتخمر او القشدة المتخمرة او الغير متخمرة بأوعية خاصة بعدة طرق نذكر منها. 1)الطريقة القديمة:وهي طريقة تقليدية تعتمد على وضع اللبن الرائب او القشدة في اوعية خشبية واو بلاستيكية او من الستانليس ستيل او في اكياس مصنوعة من جلد الحيوانات بعد وضع اللبن في الاوعية يتم رج اللبن بقوة حتى يتم فصل حبيبات الدهن عن الحليب المتبقي والذي يعرف بإسم لبن الخض حيث ان كثافة المادة الدهنية اقل من كثافة مكونات الحليب الاخرى فإنها تطفو على السطح ويتم ازالة الزبدة باليد . 2)الطريق الحديثة:طريق الخضاض وهو عبارة عن جهاز يدار اما باليد او بمحرك ويتكون من مضارب خشبية او بلاستيكية تعمل هذه المضارب على ضرب ورج اللبن بقوة حيث تقوم بفصل الحبيبات الدهنية عن مكونات الحليب الاخرى . بعد عملية الخض والحصول على الزبدة تتم على الزبدة عدة عمليات منها. -العصر:تعمل عمليةالعصر على ازالة الماء المتبقي بالزبدة واعطاء الزبدة الليونة والشكل المتماسك . -التمليح:يتم تمليح الزبدة لاكسابها الطعم المستساغ . تحتوي الزبدة علة 78% من المادة الدهنية وعلى نسبة من البروتينات ونسبة قليلة من الاملاح المعدنية والماء.
لبن الخض:هو اللبن الناتج من عملية الخض وهو يحوي على نسبة قليلة جدا من الدهن والبروتينات وعلى نسبة عالية من الاملاح المعدنية والماء. يستخدم لبن الخض للتغذية حيث يسهل عملية الهضم ويستخدم ايضا لتغذية صغار الحيوانات .