مخيض اللبن ( Buttermilk )

مَخيَض اللّبن سائل لبني يبقى بعد إزالة القشدة لصناعة الزُّبد. ويتمّ تحضير المخيض الطبيعيّ الحلو المذاق من القشدة الطّازجة التي تمّ تبريدها ومخضها. كذلك يتمّ تحضير المخيض الطبيعي القارص من القشدة المعتقة (المحمضة) ـ بإضافة حمض اللبنيك المنتج للبكتيريا، ويُسمى بادئ الاستنبات. ولا يحتفظ المخيض الطبيعي بحالته كشراب طازج لفترة طويلة، إلا أنّ المخيض الطبيعي الحلو المذاق يتم تجفيفه أحيانًا في شكل مسحوق، حيث يستخدم تجاريًّا في الطبخ، والخبز وصناعة الآيس كريم (الجيلاتي).

يتمّ تحضير مخيض اللبن المستنبت بإضافة بادئ تخمير إلى اللبن المُبستر المنزوع القشدة، مع تركه ليحمض حتّى يتخثَّر. وهذا النّوع من مخيض اللبن شراب شعبّي، ويجب حفظه مبرّدًا في وعاء مغلق، نظرًا لامتصاصه الفطر والخميرة والبكتيريا عند تعرضه للهواء.

معظم أنواع مخيض اللبن لها نفس القيمة الغذائية للّبن، إلا أن المخيض يشتمل على نسبة أقلّ من الدُّهن والفيتامينات القابلة للذّوبان في الّدهون. يستخدم مخيض اللبن المركز غالبًا علفًا لحيوانات المزارع.

★ تَصَفح أيضًا: الزبدة ؛ الحليب ؛ حمض اللبنيك.