المتبل طبق شامي يمكن أن يكون من الباذنجان المشوي وفي كلا الحالتين يشوى الباذنجان أو الكوسا على الفحم ويقشر إذا كان باذنجان ويقطع بالسكين تقطيع ناعم نوعا ما ويخلط مع طحينة وملح وملح الليمون ويمكن اضافة القليل من اللبن أو من أجل إكسابه لون فاتح جميل ولكن يجب الحذر لأن اللبن أو اللبنة يفسد المتبل إذا بقي لأكثر من يوم .