المالتوز أو سكر الشعير (بالإنجليزية: Maltose) عبارة عن سكر ثنائي ناتج عن اتحاد وحدتين من الغلوكوز.
فهرس
|
البنية
المالتور سكر ثنائي، صيغته الجزيئية هي C12H22O11 و كثلته المولية هي 342.296غ/مول.
يتكون المالتوز بعد اتحاد وحدتين من الغلوكوز برابطة من نوع(α(1→4 لذا فقد يطلق عليه أحيانا اسم ثنائي الغلوكوز.
يعتبر المالتوز ثاني مركب من سلسلة بيوكميائية مهمة من الغلوكوز، حيث عند إضافة وحدة غلوكوز أخرى للمالتوز يصبح مالتريوز، ثم مالتتروز إلى آخره. تسمى أحيانا الجزيئات ذاة سلسلة طويلة من الغلوكوز بمتعددة المالتوز.
ينتج المالتوز عن حلمهة أنزيمية للنشا بواسطة الأميلاز.
خاصيات فزيائية
ينصهر المالتوز في درجة حرارة تتراوح بين 102 °C و103 °C و تبلغ انحلاليته بالماء 1.080غ/سم³.
خاصيات كيميائية
المالتوز سكر مختزل، أي أن واحد من غلوكوزي المالتوز يملك نهاية مختزلة. الرابطة بين الكربون C1 و C4 غلوكوزية قابلة للحلمهة في وسط حمضي بواسطة أنزيم الهيدرولاز.
الحلمهة
تتم حلمهة المالتوز في الجسم الحي بواسطة أنزيم المالتاز حيث يحوله إلى جزيئتي غلوكوز (1مول من المالتوز--> 2مول من الغلوكوز). للحصول على نفس النتيجة في المختبرات يتم كسر الروابط بواسطة حمض قوي.