لحم

اللحم هو النسيج الحيواني عند إستخدامه كطعام، في معظم الاحيان يقصد به النسيج العضلي الحيواني و الدهن المتعلق به، لكن أحيانا يقصد به الأعضاء غير العضلية مثل الرئة، والكبد، والجلد، والمخ، ونخاع العظم والكلى. واللحم قد يكون فاسدا وعندها تكون رائحته كريهة.

وتنقسم اللحوم بشكل عام إلى لحوم بيضاء ولحوم حمراء, اللحوم البيضاء هو لحوم الطيور مثل الدجاج والحمام والبط وهي أسهل هضما من اللحوم الحمراء, واللحوم الحمراء مثل لحوم البقر والجاموس

حفظ اللحوم

في ما مضى كان البشر يحفظون اللحم من الفساد بعدة طرق و ذالك لعدم وجود البرادات و المجمدات و لأن اللحم من المواد الغذائية التي تفسد بسرعة, ومن أنواع حفظ اللحوم :

1. التجفيف أو ما يسمى باللحم المقدد و ذالك بتقطيع اللحم إلى قطع صغيرة و تعريضها للشمس أو تيار هواء لتجفيفها لمدة 3 أيام لأسبوع حسب الطقس و الرطوبة و عند الإنتهاء يحفظ اللحم في مكان جاف
2. التمليح تقوم هذه العملية على ملء الشقوق التي احدثت في قطعة اللحم بالملح و تغطية قطعة اللحم بالملح ايضا و يتم ربطها بالحبل و يتم شدة جيدا و عصر اللحمة ليُصفى من الدم و يترك لمدةلمدة 3 أيام لأسبوع حسب الجو (كلما كان الجو حار أفضل و تحتاج إلى وقت قصير) و من أنواع اللحم المملح (البسطرمة) و هناك السمك المملح يوضع السمك بالملح و يدفن لمدة طويلة و هو ما يسمى بالفسيخ
3. التبهير و هو ببساطة أضافة البهارات إلى اللحم ليمنع نمو الجراثيم و للنكهة مثل السجق البسطرة ايضا
4. التدخين هى عملية تعريض اللحم بجميع انواعه للدخان