الباسطرمة هي عبارة عن لحم مجفف بالهواء ويحتوي على بهارات، يمتد في مطابخ الدول العثمانية السابقة.
الإسم "باسطرمة" أو بالتركي pastırma أتى من الشكل الأصلي للغة، "bastırma et"، الذي يعني "اللحم المضغوط" حسب قاموس جمعية اللغة التركية. الكلمة تستخدم مع إختلافات في اللغات المختلفة للمنطقة:
(بالألبانية pastërma; بالأرمنية բաստուրմա (باستورما), بالأذربيجانية باستيرما; بالبوسنية, بالكرواتية, بالماسيدونية, بالصربية باسترما; بلغارية باستورما; باليونانية παστουρμάς باستورماس أو παστρουμάς باستروماس; بالرومانية باستراما).
لقد كان لحم البقر المجفف أكلة قديمة في هذه المنطقة لقرون عدة.
أندرو دالبي يذكر أنه كان مستخدم في الإمبراطورية البيزنطية.[1]
تعتبر الباسطرمة كأكلة تركية أو أرمنية حسب بعض المصادر.[2].
الإضافة إلى الدول المذكورة أعلاه، يتم صنع الباسطرمة وأكلها في العديد من دول أوروبا الشرقية ودول الشرق الأوسط.
إحدى الأساطير تذكر ان ركاب الخيل في آسيا الوسطى كان يحافظون على اللحم بوضع كتل منه في جويب ارجلهم الجانبية، حتى لما يركبوا الخيل، يُضغط اللحم أكثر. هذا اللحم المضغوط هو أصل باسطرمة اليوم.[3]
يتم تحضيره بخلط اللحم مع البهارات وغيره، ومن ثم ضغط اللحم لإخراج ماءه، ثم تغطيته بغشاء رقيق وثم تعليقه في مكان جاف لكي يقوم الهواء بإجفافه.
يمكن تقدمته كـ "مزّة" في قطع رقيقة، غالباً ما تكون غير مطبوخة، أو مشوية قليلاً؛ أو يمكن إضافته للعديد من الأكلات، من ضمنها أكلة معروفة تحتوي على الباقلاء.
عرف البابلين جميع أنواع لحوم الحيوانات البرية والداجنة وقد بينت بعض الرقم الطينية نص يشرح كيفية حشو المصران، والتي قد تفسر على أنها أول النصوص التي تصف عمل النقانق أو السجق أو الباسطرمة.