المروزية هي واحدة من أهم الأطباق في المطبخ المغربي التقليدي ، حيث تُحضر عادة في القدر التقليدي من الطين "الطاجين"، حيث يُسميها البعض بأنها نوع من أنواع الطاجين الذي يشتهر به المغرب عالميا.
هذا طجين (المروزية) هو من الأطباق التقليدية لعيد الأضحى. وهو غالبا ما يُعد من لحم الغنم أو العجل المنحور في طقوس الأعياد الإسلامية التي ترمز إلى تضحية النبي إبراهيم من الأغنام.
المروزية هي طبق حلو، تهيمن عليها حلاوة العسل و نسمة القرفة والتوابل المختلطة في رأس الحانوت.
المقادير
كيلو غرام من لحم الغنم (الملوج على الخصوص)
- ملعقة كبيرة من رأس الحانوت الخاص بالمروزية
- ملعقة صغيرة من الزعفران الحر المدقوق والزعفران الرومي
- كاس شاي ونصف من الزيت
- ملعقة صغيرة من السمن
- ملعقة كبيرة من العسل
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقتان كبيرتان من السكر
- 250 غرام من الزبيب دون عظام
- 100 غرام من اللوز
- ملعقة صغيرة من القرفة
طريقة التحضير
- يخلط رأس الحانوت بالزعفران الحر والرومي والسمن البلدي والزيت والملح.
- تدهن قطع اللحم (الملج على الخصوص والعظام) بهذا التتبيل وتترك فيه مدة نصف ساعة يمتص فيها اللحم ذلك الخليط.
- بعدها يوضع الكل في طنجرة وتغطى بالماء حتى تنضج فوق نار هادئة.
- يغسل الزبيب ويقطر أثناء هذا الوقت، وعندما يتم نضج اللحم يسحب من الطنجرة ويضاف الزبيب إليها ليطهى مدة 20 دقيقة تقريبا.
- يضاف العسل والسكر وعندما يتخثر المرق قليلا يعاد اللحم للطنجرة حتى يتطرى في العسل والزبيب وتضاف القرفة.
- تقدم المروزي