القرصان أكلة شعبية سعودية تشتهر بها منطقة نجد، يتم اعداده بتحضير عجينة الدقيق من القمح المطحون ووضعه في اناء واضافة الملح والماء اليه وعجنه باليد جيداً إلى أن تصبح العجينة ناعمة وخفيفة ثم تغطى وتترك جانبا لمدة لا تقل على نصف ساعة، وبعدها تخبز العجينة على صاج كبير أو ما يعرف باسم المقرصة بوضع الصاج على نار قوية، ثم تغرف العجينة أو تخبز على شكل قرص كبير ورفيع جدا ووضعه على الصاج (المقرصة) وتمرير اليد عليه بسرعة ويترك حتى ينضج، ثم يقلب القرص على وجهه الثاني حتى ينضج وتتكرر العملية حتى الانتهاء من كمية العجين.
وتبدأ عملية اعداد وجبة القرصان بتحضير اللحم والخضراوات والبهارات والبصل والطاطم أو الصلصة والسمن، حيث يقطع اللحم إلى مكعبات مع البصل ويوضعا مع اضافة قليل من السمن في وعاء (قدر) حتى يصل اللحم إلى مرحلة النضج او يشرب ماءه ثم تضاف اليه البهارات والليمون الأسود والصلصة ويحرك المزيج لمدة عشر دقائق، وبعدها يغمر المزيج بالماء ويغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة تقرب من الساعة حتى ينضج اللحم بعدها تضاف اليه الخضراوات المقطعة والمكونة عادة من الباذنجان والكوسة والقرع وتترك لمدة تصل إلى نصف ساعة حتى تنضج الخضراوات، بعدها توضع الأقراص بعد تكسيرها إلى قطع متوسطة الحجم في طبق التقديم ويكون واسعا وعميقا ويصب عليها مرق الخضراوات واللحم ويغطى لبضع دقائق ثم تقدم لطالبيها ساخنة.