مجلة الرسالة/العدد 216/الفيتامين والتي يراد تجفيفها إلى أبخرة غاز ثاني

أكسيد الكبريت ساعد ذلك على الاحتفاظ بكمية أوفر منه في الطريقة السابقة خصوصاً إذا عوملت المواد الغذائية المراد تجفيفها بواسطة محلول قلوي يعرف باسم وهو مكون من الماء والصودا الكاوية في العادة بنسبة تركيز 12 % إلى 3 % وذلك قبل تعريض المواد التي يراد تجفيفها إلى أبخرة غاز ثاني أكسيد الكبريت، فإذا تم التفريغ الهوائي أثناء عملية التجفيف (في حالة العصير) فإن الفيتامين تزداد كميته أيضاً في المادة الناتجة. ويمكن الاحتفاظ بهذا الفيتامين في بعض المواد الغذائية كالمشمش والقراصية إذا حفظت بطريقة التجمد، وذلك لو فرغت الأوعية التي بها المواد من الهواء الذي يفضل تعويضه في هذه الحالة بغاز غير فعال كالأزوت.

خواص هذا الفيتامين الحيوية

(1) يمنع مرض الأسخربوط (2) يساعد على تكوين العظام (3) يساعد على تكوين الأسنان وحفظها في حالة سليمة.

بعض النتائج الحيوية التي يسببها عدم وجوده أو قلته: -

(1) الأسخربوط: - (أ) إدماء الجلد والمفاصل والأطراف (ب) إدماء العضلات والأنسجة (ج) آلام وورم في المفاصل والأطراف (د) إحداث عظام المفاصل صوتاً عند تحركيها

(2) تحلل كالسيوم العظام (3) تحلل الأسنان وفقدانها (4) نقص في وزن الجسم (5) تعب (6) فقدان الشهية للأكل (7) تغير لون الوجه واصفراره.

ويوجد هذا الفيتامين في المركزات الصناعية الآتية: -

(1) محضر من عصير البرتقال (2) محضر من عصير الليمون

ويوجد في المواد النباتية:

(1) بغزارة: - كرنب - خس - بصل - سبانخ - طماطم - عصير طماطم - فواكه - عصير الليمون - برتقال - عصير برتقال.

(2) بكثرة: - خضروات - كرفس - راوند - لفت - عصير ليمون بلدي - خوخ - أناناس - شليك - تانمارسن.

(3) بكميات حسنة: - فول (مطبوخ) - تفاح - بنجر - كرنب (مطبوخ) - موز - عنب - جزر - قرنبيط - خيار - عصير عنب - بسلة مطبوخة - فلفل أخضر - ليمون هندي - بطاطس - قرع عسلي - سبانخ (مطبوخ) - كمثري ذرة سكرية - لفت أخضر - بطيخ - بصل.

ولا توجد مواد حيوانية بها هذا الفيتامين سوى اللبن.

فيتامين (د): - ويسمى فيتامين ضد مرض نحافة العظام -

ووظائفه الحيوية هي: -

(1) يساعد على تكوين العظام (العناصر المهمة هي الكلسيوم والفوسفور) (2) ينظم عملية ترسيب العناصر المعدنية في العظام والأسنان

(3) تحتاج إليه الأم الحامل لمنع نحافة عظام الطفل

بعض النتائج الحيوية التي يسببها عدم وجود الفيتامين (د) أو وجوده بقلة: -

(1) نحافة العظام (أ) عظام غير صلبة (ب) تضخم الكوعين والعقبين (ج) بروز الجبهة (د) تغير شكل الصدر (هـ) إعوجاج الساقين

(2) ضعف عمومي في الأعصاب (3) تحلل الأسنان وفقدان المادة الكلسية.

(4) قلة وجود عنصري الكالسيوم والفوسفور في الدم والعظام عن الكمية الضرورية.

المركزات الصناعية: -

(1) استعمال الأشعة فوق البنفسجية من أقواس كهربائية خاصة

(2) محضر من الجزء الذي لا يتصبن من كبد الحوت.

(3) محضر من ايرجوسترول بعد تعريضه للأشعة فوق البنفسجية.

(4) تعريض المواد الغذائية للأشعة فوق البنفسجية.

(5) مركب طبي معروف اسمه

ويوجد هذا الفيتامين بكثرة طبيعياً وكذلك صناعياً في:

(1) زيت كبد الحوت (2) أشعة الشمس المباشرة (3) الأشعة فوق البنفسجية.

ويوجد في مواد نباتية بكثرة: بيض (مح) - سمك السالمون.

وبكميات مناسبة في: - الزبدة - اللبن الكامل - سمك -

فيتامين (هـ): - يسمى فيتامين ضد العقم -

وهذا الفيتامين عامل أساسي لوظيفة التناسل في الذكر والأنثى وعدم وجوده أو قلته يسبب عدم القدرة على التناسل في الذكر والأنثى ويوجد بكميات مناسبة في الخس والبريسم الحجازي - شعير - فول - قمح (دقيق وردة) عسل أسود - شوفان (دقيق ونخالة) - أرز - ذرة (كله) ويوجد في اللحوم.

فيتامين (و): - ويسمى فيتامين ضد البلاغرا ويمنع هذا

الفيتامين مرض البلاغرا الذي أعراضه: - (1) اضطرابات داخلية (2) تبقع وسماكة الجلد (3) مرارة والتهابات بالفم واللسان (4) إسهال (5) إضطرابات عصبية وعقلية.

ويوجد بغزارة في محضر الخميرة وبكثرة في اللحوم والكبد والخميرة والبنجر وفي: بطاطس - سبانخ - لفت (أخضر) بيض - لبن - سمك (السالمون). ويوجد بكمية حسنة في: موز - جزر - لفت - بنجر - خس - كرنب - طماطم.

فيتامين (ز)

أقل الفيتامينات أهمية وقد اهتدي إليه أخيراً في زيت بزر الكتان أما صفاته وخواصه فلم تدرس بعد.

عبد المنعم عبد الحميد بدر

كلية الزراعة

مترجمة بتصرف عن , , , , , , , , , ,