التمر ( Dates )

---

عراجين التمر التي يمكن أن تحمل حوالي 1700 تمرة، ويصل وزنها إلى 11كيلوجرامًا، تنمو على النخيل. وقد تكون التمور فاقعة الإحمرار أو صفراء ذهبية عندما تكون على الشجرة.

الـتمـــر ثمرة غنية بالمواد الكربوهيدراتية، وهي غذاء سهل الهضم تنتج من نخيل التمر. وتمرُّ الثمرة (التمر) بخمسة أطوار رئيسية بعد عملية التلقيح والإخصاب وهي: 1- طور الحبابوك أو الحبمبو: ويبدأ هذا الطور بعد التلقيح مباشرة ويستغرق 4-5 أسابيع، وتكون الثمرة صغيرة كروية الشكل ولونها قشطي مع خطوط أفقية خضراء. 2- طور الكمري: وتكون الثمرة بيضاوية الشكل ولونها أخضر وطعمها مر. 3- طور الخَلال أو البسر: وتبلغ الثمرة في هذا الطور حجمها وشكلها النهائي وقد اصفر لونها أو أصبح مشوبًا بالحمرة. وطعم الخلال قابض مع شيء من الحلاوة، وتستمر هذه الفترة من 3-5 أسابيع. 4- طور الرُّطَب: ويطلق هذا الاسم عندما يصبح النصف المدبب السائب البعيد عن نقطة الارتكاز على الشمراخ لحميًا، أما النصف الآخر المرتكز على رأسه على الشمراخ بواسطة القمع فإنه يبقى كما كان في مرحلة الخلال. وكثير من التمور تستهلك في هذه المرحلة، مثل البرحي وأم الخشب والسكري والغر والطيار. وتبدأ هذه المرحلة بعد أسبوعين إلى أربعة أسابيع من نهاية طور الخلال. 5- طور التمر: آخر طور من أطوار نضج ثمار النخيل وذلك بعد أن ينضج النصف الثاني من الرطب.

وللتمر دور هام في حياة سكان الجزيرة العربية على مر العصور، إذ كان التمر غذاء رئيسيًا أزمنة طويلة. ومما يدل على قميته الغذائية وفوائده الصحية، اختيار الله سبحانه وتعالى إياه طعامًا للسيدة مريم دون الأطعمة الأخرى. قال تعالى: ﴿وهزي إليك بجذع النخلة تساقط عليك رطبًا جنيًا﴾ مريم: 25 .

كما بيّن النبي عليه الصلاة والسلام هذه الأهمية في أحاديث عدة منها قوله عليه الصلاة والسلام (بيت لا تمر فيه جياع أهله)

فالتمر كما وصفه الشاعر أحمد شوقي:

طعام الفقير وحلوى الغني وزاد المسافر والمغترب

جدول رقم (1): التركيب الكيميائي للتمرفي 100 جم

المحتوى النسبة الرطوبة 08,00% السكريات الكلية 80,00% 1. السكروز 05,90% 2. السكريات المختزلة 74,00% أ. الجلوكوز 38,00% ب. الفركتوز 35,00% البروتينات 02,20% الدهون 00,37% الرماد 01,70% الألياف 06,90%

يتراوح وزن الثمرة في طور التمر ما بين 4,8 و 18,3 جرام.

وتعتبر التمور من الفواكه الغنية بالطاقة. وتقدم في دول الخليج العربية وبعض الدول العربية والإسلامية كطبق رئيسي في معظم الوجبات، وتقدم في بعض الدول الأخرى كحلوى ضمن الوجبات الغذائية، لكن استهلاكه في العالم العربي الإسلامي يزداد في شهر رمضان المبارك. وتحتوي التمور على نسبة عالية من السكريات تزيد عن 85% من وزنها الجاف، كما تحتوي على كميات من الأملاح المعدنية والعناصر النادرة حيث أطلق عليها لقب منجم، لغناها بالمعادن. فتناول 100جم من التمر يمد جسم الإنسان بكامل احتياجاته من كل من المغنيسيوم والمنجنيز والنحاس والكبريت، وبنصف احتياجاته من الحديد، وربع احتياجاته من كل من الكالسيوم والبوتاسيوم. ويحتوي التمر على كمية من الحديد أكبر من كمية النحاس والزنك. واحتواء التمر على العناصر المعدنية الصغرى بكميات مناسبة بالإضافة لاحتوائه على نسبة عالية من البوتاسيوم والصوديوم يعكس أهميته الغذائية للبشر. وتحتوي التمور السعودية على كميات مرتفعة من الفلور يقدر بخمسة أضعاف ما تحتويه الفواكه الأخرى من هذا العنصر. إلا أنه لم يعثر في التمور العراقية على أي نسبة للفلور. ورغم أن التمر يعتبر مصدرًا فقيرًا للفيتامينات إلا أنه يحتوي على كميات من فيتامينات المجموعة ب وخاصة الثيامين والريبوفلافين والنياسين، كما أنها تعتبر مصدرًا جيدًا لحمض الفوليك. ويوضح الجدول رقم (1) المحتوى السكري والبروتيني والدهني للتمر، بينما يوضح الجدول رقم (2) محتوى التمور من الفيتامينات والأملاح المعدنية والعناصر النادرة.

جدول رقم (2 ) محتوى التمور من الفيتامينات والعناصر المعدنية والعناصر النادرة في 100 جم من التمر

(1)الفيتامينات الكمية فيتامين (أ) 090,0 وحدة عالمية الثيامين (ب1) 093,0 ميكروجرام الريبوفلافين (ب2) 144,0 ميكروجرام البيوتين 004,4 ميكروجرام حمض الفوليك 053,0 ميكروجرام النياسين 002,0 ملجم حمض الأسكوربيك 006,1 ملجم (2)العناصر المعدنية الكمية الكالسيوم 167,0 ملجم الفوسفور 013,8 ملجم البوتاسيوم 798,0 ملجم الكبريت 014,7 ملجم الصوديوم 010,1 ملجم الكلور 027,1 ملجم المغنسيوم 053,3 ملجم (3) العناصر النادرة الحديد 5,300 ملجم المنجنيز 4,900 ملجم النحاس 2,400 ملجم الزنك (الخارصين) 1,200 ملجم الكوبالت 0,900 ملجم الفلور 0,130 ملجم

وتتم الاستفادة من التمور الرديئة ومخلفاتها في تغذية الحيوان، فيستخدم كل من النوى والسعف والتمور الردئية بنسب مختلفة في تركيب العليقة. فالتمور تساهم بجزء كبير من الطاقة الغذائية في العلف بينما تساهم النواة في توفير جزء بروتيني، وتساهم الأوراق كمادة مالئة.

زراعة النخيل:

تزرع أشجار النخيل في البلدان ذات الجو الحار الجاف صيفًا، وأحسن أنواع التربة لزراعة النخيل هي التربة الطينية الغنية بالمواد العضوية. ويمكن غرس النخيل في أي وقت طوال العام، ولكن جرت العادة على غرس الفسائل في فترتين أساسيتين: الفترة الأولى، أواخر الشتاء والربيع (منتصف فبراير إلى إبريل)، والفترة الثانية، منتصف الصيف وأوائل الخريف (منتصف يوليو إلى نهاية سبتمبر وأحيانًا أكتوبر). ولكل منطقة فترة تناسبها أكثر من غيرها طبقًا لظروفها الجوية.

ويعترض التوسع في زراعة النخيل عدد من المشاكل أهمها: 1- قلة الأيدي العاملة المتخصصة في خدمة النخيل لهجرة الكثير من العائلات من الريف إلى المدن، أو تركها مهنة الزراعة والإتجاه للوظائف الأخرى. وقد سببت هذه الهجرة قلة الأيدي العاملة المتخصصة وارتفاع أجور العمالة. 2- عدم توفر الفسائل من الأصناف الممتازة وارتفاع أسعار المتوفر منها. 3- قلة مياه الري وارتفاع نسبة الأملاح بها. 4- صعوبة التسويق. 5- عدم وجود مصانع تحويلية لديها القدرة على تحويل منتجات التمور إلى منتجات أخرى. 6- تأخر العائد الناتج عن زراعة النخيل. 7- قلة خبرة المزارع بالطرق الحديثة لخدمة النخيل وعدم توفرها بالشكل المطلوب في العالمين العربي والإسلامي وصعوبات استخدامها. 8- إصابة النخيل ببعض الأمراض.

طرق إكثار النخيل:

يتكاثر النخيل بالطرق التالية: 1- الإكثار بالنوى: وهي طريقة غير عملية ولا يلجأ إليها لما لها من عيوب، حيث إن حوالي نصف النخل النامي يكون فحولاً (ذكورًا) والباقي أشجارًا مؤنثة قد تكون رديئة الصنف. 2- الإكثار بالفسائل: حيث تفصل الفسيلة عن الأم، وتكون مطابقة تمامًا لصنف الأم. ولابد أن يتراوح عمر الفسيلة ما بين 3- 4 سنوات، وأن تحتوي على مجموع جذري جيد. وتنتج النخلة خلال فترة حياتها بالمتوسط 10-15 فسيلة. 3- الإكثار باستخدام تقنية زراعة الأنسجة ؛ وهناك طريقتان لإكثار النخيل بهذه الطريقة: أ- عن طريق تكوين الجنين الجسدي، حيث يستخدم أجزاء من البرعم القمي أو البراعم الخضرية الجانبية ؛ ويتم بعد ذلك تحفيز نسيج الكالس، ومن ثم تكوين الأجنة وتكوين النباتات. ب- عن طريق تكوين الأعضاء، ويمكن الحصول على النباتات بهذه الطريقة دون تكوين نسيج الكالس والأجنة.

أصناف نخيل التمر:

يتميز النخيل المؤنث بتعدد أصنافه، ويوجد عالميًا أكثر من 2,000 صنف من نخيل التمر. وفي المملكة العربية السعودية يوجد حوالي 332 صنف. وتختص كل منطقة من مناطق المملكة بأصناف معينة قد تنجح أو لاتنجح في مناطق أخرى، حيث تقدر المساحة المزروعة بالنخيل في المملكة بأكثر من 691,480 دونم، وعدد الأشجار المزروعة يزيد عن 13 مليون نخلة. وتحتل واحة الأحساء الصدارة في الزراعة والإنتاج. ويقدر إنتاج المملكة من التمور سنويًا بأكثر من نصف مليون طن سنوىًا.

جدول رقم (3) أهم أصناف نخيل التمر ومناطق زراعتها في المملكة العربية السعودية

م اسم الصنف مناطق زراعتها نوع الاستهلاك موعد النضج اللون متوسط إنتاج الشجرة بالكجم الخلال التمـر 1 أبا سويد سدير، القصيم رطب وتمر مبكر - - - 2 أبو حلاه(أبو الحلاو) القطيف رطب وتمر متوسط أصفر ذهبي بني 150 3 الشرقية المدينة المنورة تمر - أصفر ذهبي بني - 4 الصور الجوف، حائل رطب وتمر مبكر - - 80 5 العنبرة المدينة المنورة تمر - - - - 6 أم الحمام القصيم، حائل، سدير، الخف رطب وتمر متوسط أصفر ذهبي بني 122,5 7 أم الخشب المدينة المنورة، القصيم، حائل رطب وتمر متأخر أحمر غامق بني غامق 50 8 أم رحيم الأحساء رطب متوسط أصفر ذهبي بني 200 9 أم كبار القصيم، حائل رطب وتمر متوسط أصفر برتقالي ذهبي بني - 10 برحي المدينة المنورة، ومختلف مناطق المملكة رطب وتمر متوسط - - 120 11 برني المدنية المنورة، سدير، بيشة، تبوك، القطيف، نجران رطب وتمر متوسط أصفر ذهبي بني 102,5 12 بريم سدير، القطيف، القصيم رطب وتمر متوسط أصفر برتقالي ذهبي بني 110 13 بكيري (بكيرة) القطيف تمر مبكر أصفر ذهبي بني 24 14 بياض (بيضي) المدينة المنورة، الأحساء، تبوك، نجران رطب متأخر أصفر ذهبي بني 70 15 تناجيب الأحساء، القطيف رطب متأخر أحمر غامق بني غامق 45 16 جسب الحليفة، بيشة رطب وتمر مبكر أصفر ذهبي بني 120 17 حاوي المدينة المنورة تمر متأخر - - - 18 حاتمي الأحساء رطب مبكر أصفر أصفرذهبي 50 19 حقاقي سدير تمر متأخر أحمر بني غامق 70 20 حسينية حائل، الجوف رطب وبسر مبكر أصفر ذهبي بني 50 21 حضيرية الجوف رطب متوسط أحمر بني 100 22 حقي الوشم، سدير، الرياض رطب وبسر متأخر أحمر بني غامق 70 23 حلوة/حلي/حلاو القصيــم، حائل، رنـية، المدينة المنورة،الزلفي،الرياض، الجوف، الخرج، تبوك، الوشم رطب وتمر - أحمر غامق بني غامق 130 24 حلية ورسي المدينة المنورة رطب وتمر - أحمر بني - 25 حمراء حائل، القصيم، نجران رطب وتمر متوسط أحمر بني 150 26 حمر عقيق بيشة رطب وتمر متوسط أحمر غامق بني غامق 60 27 خشرم الخرمة، الخرج، الأفلاج رطب وتمر متوسط - - 225 28 خصاب القطيف رطب متأخر أحمرخفيف بني 80 29 خضري الزلفي، الخرج، الرياض، الدلم، سدير،الوشم، المدينة المنورة، القصيم، رنية تمر متوسط أحمر غامق بني غامق 113,8 30 خلاص الأحساء، القطيف، الوشم، الخرج، سدير، القصيم، الرياض رطب وتمر متوسط أصفر ذهبي بني 66,6 31 خنيزي القطيف، الأحساء، حائل رطب متأخر أحمر بني غامق 30 32 دخيني سدير، الوشم،الخرج،الرياض، الزلفي،القصيم رطب وتمر مبكر - - 85 33 دقل (دقلة خلف) وادي الدواسر، الخرمة، حائل تمر متوسط أصفر ذهبي بني 90 34 ذاوي الخرج، الرياض، سدير، الوشم، شقراء تمر متأخر أحمر - - 35 ربيعي (ربيعة) المدينة المنورة رطب - أصفر ذهبي بني 80 36 رخيمي (رخمي) حائل، القصيم، الوشم تمر متوسط أحمرفاتح بني 160 37 رزير الأحساء، الخرج، سدير، حائل، القطيف رطب وتمر متوسط أصفر ذهبي بني 75 38 روثان (روثانة) المدينة المنورة، سدير، الوشم، القصيم، الزلفي، المنطقة الغربية رطب وتمر متوسط أصفر ذهبي بني 90 39 سري وادي الدواسر،بيشة، رنية،الخرمة،تربة تمر مبكر أصفرمحمر بني 150 40 سويري حائل - - أصفر ذهبي بني - 41 سكري (مواكل) القصيم، الزلفي، رنية، الخرمة، الخـرج،الوشم، نجران رطب وتمر متوسط أصفر ذهبي بني 145 42 سكرية(سكرةالشرق) المدينة المنورة، حائل، تبوك، نجران بسر ورطب متوسط أصفر ذهبي بني - 43 سلج الرياض، الخرج، القصيم، سدير، الوشم، تبوك، الخرمة رطب وتمر متوسط أصفر ذهبي بني 98,7 44 شبيبي الأحساء، الخرج، القطيف تمر متوسط أصفر ذهبي بني 200 45 شكل ضريب، بيشة رطب مبكر أصفر ذهبي بني 220 46 شقري (شقراء) القصيم، حائل، سدير، الزلفي، الجوف، الوشم، المدينة المنورة، تبوك رطب متوسط أحمرفاتح ذهبي بني 95,8 47 شلبي المدينة المنورة، الصرار تمر - أحمر بني - 48 شهل الأحساء رطب متأخر أحمر بني 200 49 شيشي الأحساء، القطيف، الخرج، حائل رطب وتمر متوسط أخضر بني مخضر 45 50 صبيحة القطيف، القصيم رطب وتمر متوسط أصفر ذهبي بني 150 51 صفاوي المدينة المنورة تمر - أحمرغامق بني غامق 80 52 صفراء صفراء الخرمة، حائل، نجران رطب متوسط - - 210 53 صفري الرياض، الخرج، سدير، بيشة، وادي الدواسر، الوشم، نجران، تبوك، الخرمة، وادي خليص وفاطمة رطب وتمر متوسط أصفر ذهبي بني 91,25 54 صقعي الرياض، الخرج، وادي الدواسر، الوشم،الخرمة، سدير، الزلفي، القصيم تمر متوسط أصفر فاتح ذهبي بني 127,5 55 عوينات القطيف تمر متوسط أحمر فاتح بني 100 56 عجوة المدينة المنورة تمر متوسط أحمرغامق بني غامق - 57 غر الأحساء، القطيف رطب مبكر أصفر ذهبي بني 15 58 فنخاء (فنخ) حائل، القصيم رطب وتمر متوسط أصفر ذهبي بني 120 59 قطار (أسود وأبيض) المدينة المنورة، الخرج، الوشم، القصيم،الزلفي، الرياض، سدير رطب وتمر متوسط أحمر، أصفر ذهبي بني 75 60 كسبة حائل، بيشة، الأحساء، الخرمة، الجوف تمر متوسط - - 55 61 لبان وادي خليص وفاطمة تمر متوسط أصفر ذهبي بني 57,5 62 لاحمية (لحمية) القصيم، حائل، البطين رطب وتمر متوسط أصفر ذهبي بني 150 63 لونة مساعد المدينة المنورة رطب متوسط أصفر غامق - - 64 المتلبن المدينة المنورة، وادي خليص وفاطمة، رنية، الحزمة رطب وتمر مبكر أصفر ذهبي بني 100 65 المشوك المدينة المنورة، وادي خليص وفاطمة رطب وتمر متوسط أصفر بني ذهبي 77,5 66 المجناز الأحساء بسر ورطب مبكر أصفر ذهبي بني - 67 المسكاني الزلفي، الرياض، الخرج، سدير، الوشم رطب وتمر متوسط - - 65-150 68 المسبحية الجوف - - أصفر ذهبي بني 75 69 المقفزي الرياض، الخرج، سدير، وادي الدواسر، نجران، تربة، الوشم، بيشة، رنية، القصيم رطب وتمر مبكر أصفر ذهبي بني 80 70 مكتومي القصيم، المدينة المنورة، الزلفي، سدير، حائل، الوشم، الخرمة، الرياض، الخرج، القطيف، الأحساء رطب وتمر متوسط أصفر ذهبي بني 96 71 منيفي الرياض، الوشم، الخرج، سدير، القصيم رطب متوسط - - 150 72 نبوت سيف القصيم، الخرج، الرياض، سدير، حائل، وادي الدواسر رطب وتمر متوسط أصفر ذهبي بني 85,6 73 نبت زامل الخرومة، الخرج رطب متوسط أصفر ذهبي بني 90 74 نبت سلطان الخرج، الرياض رطب وتمر متوسط - - 150 75 نبت قرين الخرج، حائل، الرياض - مبكر أحمر بني 90 76 هلالي الأحساء، القطيف - متأخر أصفر ذهبي بني - 77 وصيلي الأحساء رطب وتمر متوسط أحمرغامق بني غامق 25 78 ونانه القصيم، المدينة المنورة رطب وتمر متوسط أحمرغامق بني غامق 150

التمر في مجال التصنيع:

يقدر الإنتاج العالمي من التمر بـ 3,11 مليون طن سنويًا. وتعتبر المملكة العربية السعودية أول دولة منتجة للتمور في العالم، حيث يبلغ إنتاج المملكة أكثر من نصف مليون طن سنويًا. كما تعتبر المملكة ثاني دولة مصدرة للتمور بعد العراق حيث تشكل الصادرات 5,18% من مجموع الإنتاج السنوي. وتعزى بعض أسباب إنخفاض الكميات المصدرة من التمور إلى استهلاك معظم الإنتاج محليًا (إما في طور الرطب أو البسر)، وتخزين كميات كبيرة في موسم الجني للاستهلاك عند الحاجة، بالإضافة إلى أسباب أخرى يتعلق بعضها بأمور فنية في التصنيع والتعبئة وبعضها بضعف الجانب الإعلامي عنها.

وتعاني العديد من الدول المنتجة للتمور من مشكلة وجود فائض كبير من التمور، لذلك رأت تلك الدول ضرورة إدخال التمور في صناعات غذائية. وقد تم تطوير العديد من منتجات التمور، ووجد بعضها طريقه إلى الإنتاج التجاري والصناعي، والبعض الآخر مازال في مرحلة الإنتاج التجريبي. وتشمل هذه المنتجات، عجينة التمر وصناعة الخل وصناعة الدبس ومخللات التمور وحلويات التمور ومربيات التمور وجلي التمور وإدخال التمور في صناعة الخبز وفي تصنيع أغذية الأطفال وإنتاج مشروب مغذ من عصير التمور والحليب.

★ تَصَفح أيضًا: نخل التمر.

جدول رقم (4) أهم أصناف نخيل التمر العالمية ومناطق زراعتها

م اسم الصنف مناطق زراعتها 1 أسطة عمران العراق، إيران 2 أشرسي العراق 3 بارين العراق 4 برحي العراق، الهند، الولايات المتحدة 5 بريم العراق 6 بيقان الولايات المتحدة الأمريكية 7 بيجومجانجي باكستان 8 تبرزن العراق 9 نوري الولايات المتحدة الأمريكية 10 حاتمي تونس، المملكة العربية السعودية 11 حلاوي الولايات المتحدة الأمريكية، الهند، العراق، فلسطين المحتلة 12 حياتي الولايات المتحدة الأمريكية، الهند، فلسطين المحتلة 13 خستاوي العراق 14 خصاب الولايات المتحدة الأمريكية 15 خضراوي الولايات المتحدة الأمريكية، الهند، العراق 16 خلاص المملكة العربية السعودية، الولايات المتحدة الأمريكية 17 دقلة نور الولايات المتحدة الأمريكية، الهند، تونس، الجزائر 18 دوبني العراق 19 ديري الولايات المتحدة الأمريكية، الهند 20 زهدي العراق 21 زهدي الولايات المتحدة الأمريكية، الهند، الجزائر 22 ساير العراق، إيران 23 صعيدي الولايات المتحدة الأمريكية، الهند 24 عسيل باكستان 25 مدجول فلسطين المحتلة 26 مدجول الولايات المتحدة الأمريكية، الهند 27 مكتومي العراق 28 مناكر الولايات المتحدة الأمريكية 29 هلالي الولايات المتحدة الأمريكية 30 هني الولايات المتحدة الأمريكية 31 رزيز* المملكة العربية السعودية

* يشكل 60% من إنتاج التمور في واحة الأحساء بالمملكة العربية السعودية ويعتبر المادة الأساسية في برنامج الإعانة الغذائية التي تقوم المملكة العربية السعودية بتقديمها لعدد من الدول العربية والإسلامية.