المولت ( Malt )

عملية بَل الشعير لإنتاج المولت الذي يستخدم في الطبخ.

المولت طعام ينتج عند معالجة الشعير وبعض الحبوب الأخرى معالجة خاصة، ويستعمل مصدرًا للرائحة الزكية في منتجات المخابز والحلوى والحبوب وأطعمة الأطفال.

يتم تصنيع المولت عن طريق وضع الحبوب في ماء بارد لمدة 20 -50 ساعة، وبعد ذلك تخرج من الماء وتُنشر على أرضية الحجرة مع وجود التهوية اللازمة، وتترك لتنبت وتنمو لمدة تتراوح بين 4 و6 أيام مع مراقبة درجة الحرارة والرطوبة. ومن ثم تُجفَّف في أفران كبيرة لمدة يومين أو ثلاثة أيام، ثم تُترك لتبرد بعد التجفيف وتُنْزع منها الجذور الصغيرة التي تستخدم عَلَفًا للحيوانات. وبعد اكتمال عملية التنظيف، تترك لمدة تتراوح بين 4 و8 أسابيع قبل أن تستخدمها المصانع.

تحدث عدة عمليات كيميائية داخل الحبة في أثناء هذه المراحل، حيث تنطلق إنزيمات الأميلاز التي تحوّل النشويات إلى سكر داخل البذرة، كما يتم إفراز إنزيم الهيدرولاز الذي يقوم بتكسير البروتينات والأحماض النووية.

★ تَصَفح أيضًا: الشعير.