المربى والجلي ( Jam and jelly )

المربى والجلي نوعان من الحلوى السميكة، يصنعان من الفاكهة. ويصنع المربى من عصير ولب الفاكهة. ويجعل اللُب لون المربى كدرًا. أما الجلي (الهلام) فيصنع من عصير الفاكهة، ويكون صافي اللون.

ويصنع المربى والجلي من فواكه عديدة، منها التفاح والمشمش وثمر العليق والزبيب الأسود والكرز والعنب والبرتقال والخوخ وتوت العليق والكشمش الأسود. وتوضع هذه الحلوى على الخبز واللفائف والبسكويت الناشف الهش. كما تُستخدم حشوات في الكيك. ويعتبر السكر الموجود في المربى والجلي مصدراً للطاقة.

ويكتسب المربى والجلي قوامهما من خلط السكر ومادة التثخين مع عصير الفاكهة الذي يحتوي على كمية كبيرة من الحمض. ومن ثم تغلى الخلطة. وكربوهيدرات البكتين الموجودة في الفواكه هي أكثر مواد التثخين الشائعة الاستعمال. ★ تَصَفح: البكتين.

والمربى والجلي مفيدان باعتبارهما وسائل لحفظ الفاكهة، لأن كمية السكر العالية التي يحتويان عليها تسمح بتخزينهما في درجة حرارة الغرفة لمدة شهور دون تلف. ومهما يكن، فلابد من تبريد المربى والجلي إن كانا غير مطبوخين، ويحتويان على سكر قليل، لأنهما لايحتويان على سكر كافٍ يمنع تلفهما. ★ تَصَفح: الحلويات.