النخالة ( Bran )

النِّخالة الغلاف الخارجيّ القاسي لحبات الشعير والذرة والأُرز والقمح وبقية الحبوب. تُفصل النخالة عادة عن حبة القمح أثناء الطحن. وللنخالة محتوى غني بالألياف وتحتوي أيضاً على الحديد والحمض النيكوتيني وفيتامينات ب والفوسفور والبروتين والنشا. ومعظم النخالة من القمح. وحبوب القمح هي الحبوب التجارية الرئيسية فى العالم. وعلى كل حال فالنخالة أساسية في بعض أنواع الخبز، والكعك وحبوب الإفطار.

يحصل على معظم النخالة المنتجة تجاريًا من القمح، كإنتاج ثانوي عند طحن القمح. بالإضافة إلى النخالة، فكل حبة تحتوي على جزء داخلي من النشا يدعى السويداء (الأندوسبرم) وجنين يدعى الجرثومة. يُصنع الدقيق الأبيض من السويداء التي تُفصل عن بقية أجزاء حبة القمح أثناء الطحن. وفي عملية الطحن ترطب حبات القمح لتطرية السُّويداء ولتسهيل عملية قشر النخالة. تُطحن سلسلة من الأسطوانات القمح وتحوله إلى ذرات أدق فأدق. عند هذه المرحلة يُصبح بعض السويداء دقيقاً ويُنخل فى أوعية كالصناديق. وبعد الحصول على النوع الأول من الدقيق الأبيض، يتبقى ناتج ثانوي يُدعى جريش الطحين. يحتوي الجريش على جسيمات خشنة من السويداء، وبقايا من النخالة وأجزاء صغيرة من الجنين. ويُستعمل الجريش بشكل مبدئي علفاً للدواجن.

★ تَصَفح أيضًا: الدقيق ؛ القمح.