الخرشوف ( Artichoke )

الخرشوف له أوراق إبرية وبرعم يؤكل.

الخُرْشوف نبات شوكي كبير ينبت زهرة تؤكل. ويؤكل لب وورق الخرشوف البرعومي كخضراوات. كما أن القلب والقشور عادة ماتحفظ في العلب أو تجمّد. يحتوي نبات الخرشوف عددًا من الفيتامينات والمعادن. ويقال للخرشوف أحيانًا الخرشوف العالمي. وقد ظهر أول مرة في إقليم البحر الأبيض المتوسط.

يبلغ ارتفاع الخرشوف مابين 1 و 1,5م، وقد ينتشر ليغطي مساحة يبلغ نصف قطرها ما بين 1,5 و1,8م. وفي الربيع، ينبت من قمة الجذر عدد من الجذوع تحيط به أنواع كبيرة من الأوراق الخشنة، وتنمو براعم مستديرة أو مستطيلة في أطراف الجذوع والفروع. أما البراعم فإنها أزهار غير ناضجة. وقد يتفاوت لونها من أخضر فاتح إلى أخضر غامق. وقد تكون لها مسحة من لون أحمر أو بنفسجي. وقد يصل وزن البرعم إلى نصف كيلوجرام.

ينبت الخرشوف ويزدهر في المناطق التي يخلو مناخها من الصقيع، ولكنها تتمتع بطقس بارد بعض الشيء مع شيء من الضباب في الصيف. ويقوم مزارعو الخرشوف بزراعته عن طريق قطع أغصانه وغرسها، بالرغم من أن هذا النبات يمكنه أن ينبت عن طريق بذر البذور. ويمكن للخرشوف أن يعيش لأكثر من 15 عامًا. غير أن الجماعات التي تزرعه تجاريًا تفضل أن تجدد زراعته بعد ثلاث أو أربع سنوات، وذلك لكي يضمنوا نموًّا قويًا فعالاً. وتُحصد البراعم قبل اكتمالها. ويبدأ بعض الحصاد في أواخر أيام الصيف وبعض أيام الخريف، ولكن معظم الحصاد يتم في الربيع التالي.

هناك نبات خرشوف القدس، وهو ذو صلة بنبات دوار الشمس، ولكنه ليس خرشوفًا حقيقيًا.

★ تَصَفح: خرشوف القدس.