المنفحة مادة مساعدة لصناعة الجبن, يمكن أن تكون سائلة أو جافة, تستخرج من معدة العجول الرضيعة وتحتوي على أنزيم الرنين الذي يعمل على تخثير الحليب لصنع الجبن.
تؤخذ المنفحة من المعدة الرابعة للعجول الرضيعة التي تعتمد على الحليب في تغذيتها . بعد ذبح العجول يتم اخذ المعدة الرابعة مع جزء منالمعدة وغسلها وتنظيفها بعد ذلك تجفف وتعمل على شكل مسحوق وهي تساعد على تخثر الحليب نتيجة وجود انزيم الرنين في المنفحة . وتوجد عدة انواع منها للصناعات الغذائة ( اصناعة الجبن ) فمنها الحيوانية سابقة الذكر ومنها الميكروبية ومنها الانزيمية وفائدة هذا التصنيف على مستواوين اولا للتصنيع اذيجب انتوفر المواد اولية بكمية مناسبة وسعر مناسب والثاني شرعي اذ ان لمستهلك المسلم المتشرع علية امن يعرف هل المواد المستخدمة في التصنع يجوز اكلها شرعا او لا وعلية فان هذا التقسيم يساعد على ذلك فالمنفة الماخوذة من الحيوانات الرضيعة اذا ذبحت بطريقة شرعية فلااشكال فيها اما اذا ذبحت بطريقة غير شرعية او قتلت فيحرم اكل الجبن المصنوع منها لانة نجس وهناك قاعدة عامة المعرفة ذلك فالحيوان المذبوح في بلد اسلامي تكون انفحتة طاهرة والجبن المصنع منه حلال والنوع الثاني المننفحة الميكروبة كلها طاهرة والجبن المصنع منها حلال والمنفحة الانزيمية حرام لانها تستخرج في الاغلب من الخنزير