قشدة

القشدة : هي جزء من الحليب يحتوي على جميع مكوناته يوجد فيها الدهن بصورة أكثر تركيزاً عن وجوده بالحليب ، ويمكن الحصول على القشدة بعملية فرز الحليب عن طريق الطرد المركزي أو باستغلال الجاذبية الأرضية ( الترقيد ) ، وتختلف نسبة الدهن حسب الطريقة المتبعة وحسب نوع القشدة المراد إنتاجها وتتراوح النسبة بشكل عام من 2 % - 50 % وقد تصل الأنواع المركزة إلى 80 % ، والقشدة إما أن تكون متجبنة أو غير متجبنة . 1-1- القشدة المخفوقة : نسبة الدسم 25 - 40 % . 1-2- القشدة المسخنة : وتعرف بقشدة النار ونسبة الدسم بها 54 - 61 % . 1-3- القشدة المتخمرة : وتمتاز بطعم حامض بسيط وبنكهة خاصة ونسبة الدسم فيها 10 - 20 % . 1-4- القشدة اللبنة : نسبة الدسم بها عالية 80 % وتصنع من القشدة العادية بإعادة الفرز بفرّازات خاصة ثم تجمد بالتبريد إلى درجات حرارة منخفضة إلى درجة الصفر . 1-5- القشدة الصناعية : وهي قشدة يتم تكوينها من خلط دهن ما مع الحليب الفرز ثم يجنس الخليط الناتج ويكون الدهن المستخدم إما زبدة أو دهن من غير اللبن كمخلوط من الزيوت والشحوم الحيوانية .