عش الغراب

أشهر أنواع الفطر السام (عش الغراب):

يتكون عش الغراب من جسم يسمى بـMycelium، وثمرة المشروم التي تحتوي على بذور تسمى حويصلات، هذه الحويصلات لا ترى إلا تحت الميكروسكوب، إلا إذا تجمعت على شكل كتل كبيرة تجمع مئات إلى آلاف الحويصلات، جسم عش الغراب يخزن المواد والمركبات الغذائية لإنتاج ثمرة عش الغراب حينما تكون الظروف مناسبة. هناك أكثر من 2000 نوع من "عش الغراب"، إلا أن 50 - 100 نوع فقط صالحة للأكل، الأمريكيون هم أكثر الشعوب استهلاكًا لعش الغراب، واشتهر من قبل في العصر الروماني وارتبط ذكره بالقصص والروايات القديمة مثل روايات شكسبير، ويذكر التاريخ أن قائدًا رومانيًّا يسمى Claudius قُتِل بأكلة عش الغراب سامة بيد زوجته. - "عش الغراب" يتنفس كالإنسان ولكنه بلا رئتين.. فهو يقوم بعملية تبادل الغازات مع الهواء الخارجي.. وهو يغرق كما يغرق الإنسان إذا غطس تحت الماء حيث لا يستطيع استبدال الأوكسجين وتنمو البكتيريا اللاهوائية، وهو كغالبية الكائنات الحية، ينمو في بيئة دافئة.. فالماء القليل أو الرطوبة العالية قد يتسببان في قتله. أكثر الأنواع زراعة في العالم هو Agarieus Bispours والذي يمثل 38% من عش الغراب الذي ينتجه العالم، وتشتهر أوروبا بزراعته، والصين وأستراليا وشمال أمريكا، يليه نوع يسمى بـ Apleurotus Species، حيث تمثل زراعته 25% من إجمالي إنتاج عش الغرب، وتشتهر به الصين. قد تحتاج من 5 إلى 8 أسابيع فقط للحصول على محصول جيد من عش الغراب، القطفة الأولى هي أفضلهم وأسمكهم، وتقل تدريجيًّا حتى القطفة الخامسة؛ لأن المواد الغذائية المخزنة تستهلك مرة بعد مرة. أنواع سموم عش الغراب

التسمم بالمشروم عادة ما يكون تسممًا حادًّا والأعراض تعتمد على الكمية المستهلكة ونوع المشروم.. وبما أن كيمياء سموم عش الغراب ما زالت غير معروفة والتعرف على أنواعه بدون تذوقه يكاد يكون شبه مستحيل.. فالتأثير الفسيولوجي هو الذي يقسم أنواع السموم إلى أربعة أنواع:

1 - التسمم البروتوبلازمي هذا النوع من أخطر أنواع السموم بحيث تكون فترة كمونه من 6 إلى 15 ساعة ثم تبدأ الأعراض في الظهور: آلام في البطن، وقيء، وإسهال، وعطش هائل، وفقدان للراحة، ويؤدي هذا النوع إلى تحطم الخلايا يعقبها فشل في أحد أعضاء الجسم كالفشل الكلوي أو الكبدي.. أو تحطم خلايا عضلات القلب أو الهيكل العظمي. يدخل المريض في حالة إغماء وتحدث الوفاة..، من 50 إلى 90% من حالات الوفاة الناتجة عن التسمم بعش الغراب تحدث بهذه الطريقة.. سم الأورلين يعتبر أخطر السموم على الإطلاق حيث لا تظهر أي أعراض إلا بعد ثلاثة أو أربعة أيام.. بعدها يحدث تحطم الخلايا الكبدية..، 15% من حالات الوفاة يسببها هذا النوع بالذات..

2 - التسمم العصبي نادرًا ما تحدث الوفاة في هذا النوع، إلا أنه في الحالات الحرجة قد يسبب فشل خلايا القلب والتنفس عن العمل ومن ثم الوفاة.. والأعراض تظهر بعد دقائق أو ساعات على الأكثر من أكل عش الغراب والتي تظهر على شكل عرق متواصل، وإغماء، وهلوسة، واضطراب، واكتئاب، وانقباضات القولون..

3 - سموم الديسلفيرام أنواع عش الغراب التي يكمن فيها هذا النوع من السموم عامة تؤكل.. وتظهر خطورتها إذا استهلكت كحوليات في خلال 72 ساعة من أكله.. لأن سمومه تفرز مركبات تؤدي إلى تكسير الكحول، وتظهر بعد ذلك نفس الأعراض السابقة. التسمم بعش الغراب يكون غالبًا في فصل الربيع، حيث تنضج ثمرة المشروم وهو أكثر خطورة على الأطفال من البالغين. القيمة الغذائية لعش الغراب عش الغراب الصالح للأكل على العكس من هذا تمامًا، فهو له قيمة غذائية عالية.. حيث يعد مصدرًا جيدًا للمعادن خاصة الحديد، والنحاس والفوسفور.. وهو غني بفيتامينات "ج"، و"د"، و"ب المركب"، وهو قليل في سعراته الحرارية وليس به فتيامين "أ"، ويحتوي على أنواع مختلفة من الأحماض الأمينية ليست موجودة في الحبوب. فلنترك إذن للمتخصصين اختيار أكلاتنا من عش الغراب.. وأعتقد أيضًا أن رياضة كالتنس وكرة القدم قد تكون أكثر ملاءمة لك عند اختيار رياضتك المفضلة. عش الغراب البري.. رياضة الرياضة متعة وسعادة كما كنا نعرف دائمًا.. إلا أن البعض قد اختار رياضته هذه المرة اصطياد عش الغراب البري والسام.. فهي تُعَدُّ رياضة قومية في سلوفينيا.. وفي بعض البلاد الأخرى.. ولكنها وبلا شك رياضة خطيرة ومميتة قد يروح ضحيتها بعض الرياضيين.. لماذا؟! استهلاك عش الغراب السام بأي طريقة كانت.. قد يؤدي إلى التسمم.. والمشكلة تقبع في أنه لا يوجد فروق واضحة بين الأنواع السامة وغير السامة، وفي أنه لا يمكن إبطال مفعول السم عن طريقة طبخه أو حفظه أو تجميده.. ويحدث التسمم حينما يجمع صيادو عش الغراب النوع السام عن طريق الخطأ أو عن طريق القصد أحيانًا حينما يستهلك بعض الأشخاص عش الغراب لما فيه من مواد مهدئة. استخدامات عيش الغراب الطبية بإضافة ثمار عيش الغراب إلى طبق الفول يؤدي لعدم الإصابة بمرض أنيميا الفول، أو تكسير كرات الدم الحمراء؛ وذلك لأن البروتينيات الموجودة بنبات الفول تنخفض بها نسبة الأحماض الأمينية الأساسية، وخاصة حمض الميثونين الذي هو من الأحماض الأساسية التي يعتمد عليها جسم الإنسان في التحول الغذائي للبروتينيات ونمو أنسجة الجسم، وأيضًا يوجد بالفول مركبات فينولية معقدة سهلة الذوبان في الماء، وتؤثر سلبًا على أنزيمات الهضم، وتمنع امتصاص فيتامين B12 الهام لبناء الدم. ويستخدم عيش الغراب الشيتاكي عند تناوله لفترة طويلة في تقليل نسبة الكوليسترول في بلازما الدم بدرجة محسوسة؛ نظرا لأنه يتميز بقلة الدهون الموجودة به، وهي في صورة سيترول وليست كوليسترول، وتعمل على إعاقة امتصاص الكوليسترول، وتخفض نسبته في الدم، وذلك يفيد مرضى السكر، وارتفاع ضغط الدم، ومرضى القلب. وأظهرت النتائج العملية مؤخرًا أن ثمار عيش الغراب من النوع Lepista nebularis تحتوي على نسبة من المضاد الحيوي له تأثير فعَّال ضد الخلايا السرطانية التي تصيب الجسم، وحماية الجسم من فقد مناعته الطبيعية الإيدز. وأيضًا وجد الباحثون أن مستخلص ثمار عيش الغراب الشيتاكي يحتوي على مواد مضادة لفيروس الإنفولنزا، حيث يحتوي الحمض النووي الريبوز الموجود في المستخلص على تكوين مواد مضادة للفيروس. ويعالج عيش الغراب فقر الدم، والدوسنتاريا، والإسهال، ويسكِّن آلام الكبد، وأيضًا يعالج الآلام التي تصيب المعدة والإمساك. وبتناول حساء عيش الغراب بانتظام، يعالج أمراض التهابات القولون، والتقرحات التي تصيب الغشاء المخاطي للجهاز الهضمي؛ نظرًا لاحتوائه على الإنزيمات الهاضمة، مثل البييسين، والتربسين، حيث يعملان على سرعة الهضم. كما تعمل ارتفاع نسبة الماء في الفطر المحاري على تعويض الماء الذي يفقده مريض البول السكري. الخاتمة:

أختتم تقرير با الشكر لله الذي أنعم علينا نعمة العقل الذي من خلاله نميز المفيد من الخاطئ كما هو الحال في أنواع الغذاء والذي من خلاله أخذت موضوع تقرير متناولة فيه عن أنواع الفطر السام الذي يبين لنا أهمية خطورته على الإنسان,أرجو من الله أن ينال تقريري البسيط رضا وإعجاب دكتوري الفضيل ...

المراجع العربية 1- نشرة إنتاج الفطر الزراعي – وزارة الإصلاح الزراعي – مديرية الإرشاد الزراعي ، المهندس الزراعي – عمر الشالط 1980. 2- نشرة زراعة الفطر وأمراضه – وزارة الزراعة اللبنانية 1969، الدكتور عصمت بولس وفايز داوود.