عبد العزيز دويك هو سياسي فلسطيني عضو حركة حماس و رئيس المجلس التشريعي الفلسطيني معتقل لدى إسرائيل.
ولد عزيز سالم مرتضى الدويك من أم مصرية و أب فلسطيني من الخليل، في مصر في 12 جانفي 1948. تحصلعلى ثلاث شهادات ماجستير، في التربية و تخطيط المدن و التخطيط الإقليمي، كما يحمل شهادة دكتوراه في التخطيط الإقليمي والعمراني من جامعة بنسلفانيا في ولاية فيلادلفيا بالولايات المتحدة. يعتبر عبد العزيز دويك مؤسس قسم الجغرافيا في جامعة النجاح الوطنية بنابلس ورأسه لعدة سنوات.
انتمى مبكرا لحركة حماس و أصبح من نشاطائها و أحد أقطابها. تعرض للاعتقال في السجون الاحتلال الإسرائيلية خمس مرات، وتم إبعاده إلى مرج الزهور عام 1992 برفقة 415 من قيادات الحركة الإسلامية، وكان ناطقا باسمهم باللغة الإنجليزية. ابتعد بعد عودته من مرج الزهور عن العمل السياسي، على عكس عبد العزيز الرنتيسي الذي تسلم زمام الأمور في حماس بعد استشهاد الشيخ أحمد ياسين في مارس 2004، إلى أن اغتالته المروحيات الإسرائيلية في إبريل 2004.
في 29 جوان 2006 تم اعتقاله في منزله من قبل الجيش الإسرائيلي و كان رئيس مكتبه قد أفاد أن 20 آلية عسكرية حاصرت منزله في رام الله لاعتقاله.