أسست حركة "الطبخ البطيء" من طرف كارلو بتريني في سنة 1986 في إيطاليا.
و هذه الحركة أهداف كثيرة و متنوعة. الهدف الأول هو انتشار الرجوع إلى بديلا من الاهتمام الحديث بالمأكولات السريعة. وتمجد الأشخاص في الحركة المأكولات المحضرة في طريقة فنية. ترعى الحركة الاستمتاع بالطبخ في معناه الأصلي.
وبجانب ذلك، تعزز الحركة أساليب الزراعة التقليدية و غير الصناعية. تعزز أيضا حفظ نوع المصنوعات و الحيوانات التي تستخدم قليلة و لها ملة و لمنطقة واحدة. وكذلك، يحاول الأعضاء في الحركة أن يحفظوا الرابط بين الثقافة و الطبخ الذي قد تلاشى بسبب فقد الهوية الثقافية.
والى جانب هذا الهدف، أسست حركة "جامعة بولينزة"؛ جامعة متخصصة في علم تحسين الأكل. في هذه الجامعة هناك كثير من البرامج لتدريب الطلاب في ذوق مرهف مميز في الشراب و الطبخ. البرنامج الأول هو شهادة التدريب لثلاث سنوات. بعد ذلك، هناك شهادة ماجستير التي تدوم سنة واحدة. ويركز هذا البرنامج على تسويق المأكولات من جودة ممتازة. وحركة "الطبخ البطيء" لها مطبعة، و تطبع مقالات عن السفر والطبخ والنبيذ في أوروبا. وتطبع أيضا كتب أخرى عن موضوعات متنوعة في مجال فن الأكل؛ مثل زيت الزيتون و تاريخ فن الطبخ. و بعد ذالك هناك في التنظيم، و جماعات محلية تنظم اجتماعات خاصة في مناطقهم.