الطحينة

تعريف الطحينة : هى عبارة عن ناتج طحن بذور السمسم بعد تعرضها لمجموعة من المعملات و تكون في صورة سائلة و يكون لونها أما ابيض أو أحمر

طريقة التصنيع التقليدية : طريقة التصنيع ستكون بالنسبة للطحينة البيضاء و الحمراء معا و يحضران من حبوب السمسم و لا يختلفان إلا في اللون فالأولى بيضاء و الثانية سمراء مائلة للحمرة (و يرجع هذا التلون إلى التحميص عند اعدادها)و تتلخص طريقة تحضير الطحينةعلى وجة عام

1- في غسيل السمسم ثم نقعة في الماء لمدة 4 ساعات حتى يتم تشربة

2- تنزع القشور بالة مزودة بمضارب خشبية لضرب الحبوب ثم تفصل القشور عن الأجزاء اللينة بالنقع في محاليل ملحية فتسقوط القشور إلى القاع و تطفو الأجزاء اللبية فوق السطح

3- ترفع الأجزاء اللبية بالغرابيل و تغسل بماء عادى عدة مرات لأزالة اثار الملح عنة

4-و يعبأ داخل مقاطف و يترك مدة من الوقت حتى يتصفى الماء العالق بة ويكتفى عند تحضير الطحينة الحمراء بالنقع و لا تنزع القشور بتاتا

5- تحمص الأجزاء اللبية و الحبوب الكاملة المعدة لعمل الطحينة الحمراء في افران لا تتعرض فيها للهب النار مباشرة بل إلى وجهها فقط ، و تحمص الحبوب المقشورة ثلاث ساعات و الحبوب الكاملة لمدة ثمانى ساعات بواسطة نار هادئة مع تقليب الحبوب اثناء التحميص من وقت لاخر

6-تفرش الحبوب بعد تحميصها فوق الواح خشبية و تترك لتبرد ثم تطحن فتسيل الطحينة البيضاء أو الحمراء تبعا لطريقة اعداد الحبوب و تستخدم بقايا القشور المنزوعة عن الحبوب عند تحضير الطحينة البيضاء كوقود أو سماد و تعرف بالكوتة

المصادر : 1- علم الصناعات الزراعية ، حسين عارف

2-المجلة العربية لعلوم و تكنولجيا الغذاء للكاتب م/مازن محمدعبدالفتاح