إنزيم الرينين

هناك أنزيم هاضم للمواد البروتينية هو أنزيم الرينين ( Rennin ) ويسمى أيضاً الأنزيم المجبن للحليب ، ويفرز من خلايا جدار معدة الأطفال والكبار ويوجد في معدة الحيونات المجترة نم الثدييات، ولا يعمل هذا الأنزيم إلا في وسط متعادل، ويتوفر هذا الوسط المتعادل في معدة الأطفار. ويعتبر المسئول عن عملية تخثر اللبن، حيق تقلل هذه العملية من معدل سريانه خلال المعدة، حتى تتمكن أنزيمات المعدة من هضمه وقد أمكن استخلاص أنزيم الرينين من معدة الخراف ليستخدم في صناعة الجبن.