مجلة الرسالة/العدد 216/رسالة العلم

الفيتامينات

للأديب عبد المنعم عبد الحميد بدر

. . . الجسم كالمعمل الكيماوي تجري داخله عدة تفاعلات كيماوية معقدة للقيام بوظائفه الحيوية المختلفة، والروح كالعالم الكيماوي داخل هذا المعمل أمامه المواد الكيماوية والمواد الأخرى التي يريد أجراء التجارب عليها لتحليلها والاستفادة منها. فإذا نقصت إحدى هذه المواد وخصوصاً إذا كانت ذات أهمية كبرى وقفت التجارب أو قل وقف معظمها لنقص هذه المادة التي كانت تدخل في إجراء كل منها وبذلك يضعف الجسم وتنتابه الأسقام والآلام.

ومن هذه المواد المهمة والتي يحتاج إليها معمل الجسم بكثرة الفيتامينات، إذ أقل ما يقال في وصفها أنها من المواد التي تنظم الحياة، فعليها يتوقف سير عمليات الهضم والتمثيل وقوة الجسم أو ضعفه وقابليته للأمراض أو مقاومته لها. وتوجد هذه الفيتامينات في المواد النباتية كالخضر والفاكهة ومحاصيل الحقل كالقمح والشعير والفول، والمواد الحيوانية كاللحوم والألبان متى كان كل منها طازجاً أو مضى عليه زمن طويل غير أنه محفوظ بطريقة خاصة تمنع تطرق الفساد إليه.

تعريف الفيتامينات

هي عبارة عن مواد كيميائية معقدة غير معروفة التركيب إلى الآن وهي ذات أهمية أساسية لنمو الجسم وبقائه في حالة صحية وغيابها يجعل النمو غير طبيعي فضلاً عن تعرض الجسم للأمراض المختلفة التي يسببها نقصها في الجسم. فمرض نحافة العظام والكساح يتسببان عن نقص فيتامين (د) في الأم أثناء الحياة الجنينية فينشأ الطفل وفيه هذا المرض، كذلك إذا غذي بالأغذية الصناعية كالألبان المجففة بطريقة تؤدي إلى موت الفيتامينات فيها إذا اضطرت الظروف إلى تغذية الطفل بغير لبن أمه الكامل والمحتوي على جميع الفيتامينات لأي سبب من الأسباب. وكثيراً ما يؤدي نقص الفيتامين في الجسم إلى إحداث مضاعفات شديدة وأمراض خبيثة تأتي تدريجياً وببطء قد تودي في نهاية الأمر بالحياة.

وتوجد سبعة فيتامينات وهي: فيتامين (أ) وفيتامين (ب) وفيتامين (ج) وفيتامين (د) وفيتامين (هـ) وفيتامين (و) وفيتامين (ز) والستة الأولى أكثر أهمية من الفيتامين السابع، وعلى العموم فلكل منها وظيفة خاصة لا يمكن أن يؤديها فيتامين آخر في حالة عدم وجوده.

طبيعة الفيتامينات

لم يعرف للآن التركيب الكيميائي للفيتامينات ما عدا الفيتامين (د) الذي توصل إلى معرفة طبيعته فقط في الوقت الحاضر بالنسبة لعلاقته الشديدة بالأرجوسترول وهي مادة عضوية معقدة التركيب يمكن تحضيرها في المعمل، وبعض لعلماء يعتبر الفيتامينات مواد حية والبعض الآخر يعتبرها مواد كيميائية معقدة غير حية يمكن الوصول إلى معرفة تركيبها بالبحث والتجارب؛ غير أنه لم يمكن تحضير أي فيتامين على حالة انفراد فيقال إن هذه المادة هي فيتامين (أ) أو (ب). . . الخ، وكل ما أمكن عمله هو الحصول على مركزات أو مستخلصات أو مجففات تكون فيها هذه الفيتامينات بكثرة كزيت كبد الحوت ومجفف عصير العنب والموالح أو مستخلص الفواكه واللحوم ويستدل على وجود الفيتامينات كيميائياً بما يأتي: -

(1) فصل الفيتامينات من المواد الغذائية باستخدام طرق كيميائية وتركيزها في مركزات صناعية سهلة التداول (2) عن طريق دراسة بعض الصفات الكيميائية المهمة (3) عن طريق دراسة طبيعة المواد التي تقتلها وتؤدي إلى تحللها.

وتدرس الفيتامينات من وجهة وجودها أو عدمه بطرق حيوية خاصة وذلك عن طريق نوع من الأرانب الغينية لمعرفة ما إذا كان أي نوع من الغذاء يحتوي على نوع مخصوص من الفيتامين أم لا. ولتوضيح ذلك نفرض أن المطلوب معرفة هل يحتوي التفاح على فيتامين (أ) أم لا لذلك يؤخذ نوع الأرانب المذكور ويغذى أو يحقن بمادة غذائية تحتوي على جميع الفيتامينات ماعدا فيتامين (أ) ثم تغذى أو تحقن بمستخلص التفاح فإن نما جسمها نمواً عادياً ولم تضطرب أي عملية من عملياته المختلفة في مدة تتراوح ما بين 21، 25 يوماً دل ذلك على وجود فيتامين (أ) في التفاح. أما إذا مرضت الأرانب وظهرت عليها أعراض كالأعراض التي تنشأ عن نقص الفيتامين (أ) كان ذلك دليلاً على عدم وجود الفيتامين (أ) في التفاح.

وتعتبر الفيتامينات على وجه العموم مواد نباتية إلا أنه توجد عدة اعتراضات مهمة تقف حائلاً دون قبول هذا الرأي وأهمها صلاحية أي أو أي مماثل له سواء وجد في الأنسجة الحيوانية أو النباتية - لأن يتحول إلى فيتامين (د) صناعياً بفعل الأشعة فوق البنفسجية وكذلك توجد شبهة قوية في أن بعض الحيوانات لها قدرة اكتناز فيتامين (ج) في كبدها وتمثيله.

تقسيم الفيتامينات

تقسم الفيتامينات من وجهة ذوبانها في الماء أو في الدهون ومذيباتها إلى قسمين رئيسيين وهما: -

(أ) فيتامينات توجد في الدهون فهي بالطبع تذوب في الدهون ومذيباتها وهي فيتامين (أ) وفيتامين (د) وفيتامين (هـ) وفيتامين (ز).

(ب) فيتامينات قابلة للذوبان في الماء وهي (ب) و (ج) و (و)

خواص الفيتامينات

لقد أجرى العلماء عدة تجارب دقيقة أمكن بها معرفة المواد الغذائية التي يوجد فيها كل فيتامين بكثرة أو بحالة مناسبة للجسم حتى يتمكن الإنسان من إدخالها ضمن غذائه للمحافظة على سلامة جسمه ووقاية ومقاومته للأمراض. وسنبدأ بذكر خواص كل فيتامين على حدة ثم نذكر بعد ذلك وظيفة كل فيتامين والنتائج التي تحدث في حالة عدم وجوده في الجسم أو نقصان مقداره عن الحد المناسب لحالة الجسم ونذكر المواد الغذائية والمركزات الصناعية التي يوجد فيها كل فيتامين على الترتيب.

فيتامين (أ) ويسمى:

(1) فيتامين ضد التهاب العين -

(2) فيتامين ضد عدوى الأمراض -

يتأثر هذا الفيتامين بالحرارة إلا أن درجة التأثر تتوقف على ظروف البيئة التي يوجد بها وهذا الفيتامين سريع الأكسدة في الجو العادي فإذا سخن في درجة حرارة عالية تحت جو مفرغ من الهواء أمكن المحافظة عليه خصوصاً إذا أزيل غاز الأكسجين واستبدل مكانه بغاز متعادل كالأزوت غير الفعال. وهذا الفيتامين لا يتأثر - بدرجة كبيرة - بدرجات الحرارة العالية عند تعقيم المواد الغذائية المحفوظة إلا أنه يفقد بسرعة الأكسدة عند تجفيف الفاكهة والخضروات ماعدا الفاكهة التي تعامل بغاز أكسيد الكبريت قبل التجفيف.

وظائف هذا الفيتامين الحيوية

(1) يمنع عدوى الأمراض (خصوصاً التهاب العين وأعضاء التنفس) (2) يساعد على نمو الجسم (3) يحافظ على سلامة البنية (4) يساعد على عمليات الهضم (5) عامل مهم للتناسل (6) يحتاج إليه الطفل مدة الرضاعة ولذلك يجب توفره في لبن الأم (7) يمنع تعرض الجسم لمرض الأنفلونزا.

بعض النتائج التي يسببها عدم وجود فيتامين (أ) أو وجوده

بقلة:

(1) ضعف مقاومة الجسم لعدوى الأمراض (2) وقوف الجسم عن النمو (3) تعرض العين لما يأتي: -

(أ) مرض العين والتهابها وفقدان قوة الإبصار أثناء الليل (ب) فقدان غدد العين لخاصية البكاء (ج) تعرض جميع أعضاء التنفس للأمراض (د) التهابات بقناة الهضم (هـ) التهابات بغدد اللعاب تحت اللسان (4) إسهال (5) ضعف طبيعي (6) فقدان شهية الأكل (7) تعرض الجسم للأنفلونزا ويوجد هذا الفيتامين في مركزات صناعية: -

(1) في الجزء الذي لا يتصبن من زيت كبد الحوت وهو محضر بالصيدليات (2) كاروتين محضر من الجزر أو الخضروات الخضراء فيتحول الكاروتين إلى فيتامين (أ) في الجسم والمادة الوحيدة التي يوجد فيها هذا الفيتامين بغزارة هي زيت كبد الحوت.

المواد النباتية التي يوجد بها هذا الفيتامين هي: -

(1) بكثرة مثل: برسيم حجازي - جزر - خس - سبانخ - طماطم (2) بكميات حسنة وهي: -

(أ) فواكه: - مشمش - موز - برتقال - خوخ - أناناس - قراصية (ب) خضراوات: - خرشوف - كشك - ألماز - كرنب كرفس - ذرة (صفراء) - بسلة (الخضراء) - فلفل (أخضر) - قرع - فاصوليا - بطاطا (صفراء).

والمواد الحيوانية التي يوجد بها هذا الفيتامين: -

(1) بكثرة: - زبدة - جبن - قشدة - بيض (المح) - لبن (غير مفروز) (2) بكميات حسنة: - الكبد - الكلى - حيوانات بحرية -

فيتامين (ب) ويسمى:

(1) فيتامين ضد مرض البري بري -

(2) فيتامين ضد مرض الأعصاب -

يتوقف تأثير الحرارة على هذا الفيتامين تبعاً للوسط إذا كان حمضياً أو قلوياً أو متعادلاً وهو يتأثر بالحرارة سواء وجدت في محلول أو في المواد الغذائية الطبيعية، والوسط له تأثير على درجة الحرارة التي يقتل عندها أو تقل كميته، فمثلاً المواد الغذائية الطبيعية كالحبوب تفقد هذا الفيتامين عند تسخينها إلى درجة 120 مئوية لمدة نصف ساعة ولكن يسهل قتله عند درجة 100ْم إذا كان الوسط متعادلاً أو قلوياً نوعاً ما ويقتل هذا الفيتامين تماماً عند درجة 250ْ مئوية لمدة 4 ساعات في معظم المواد الغذائية.

وظائف فيتامين (ب) الحيوية

(1) يساعد عمليات الهضم (2) يساعد على تكوين العظام (3) يمنع أمراض الأعصاب (4) تحتاج إليه الأم مدة الرضاع (5) يقوي أعضاء الهضم.

بعض النتائج الحيوية التي يسبها عدم وجود الفيتامين (ب) أو

قلته:

(1) ضعف أو فقدان شهية الأكل (2) ضعف عمليات الهضم والأعضاء المختصة بها (3) ضعف نمو الأطفال مدة الرضاع (4) ضعف البنية (5) التعب (6) انخفاض في درجة حرارة الجسم العادي (7) ظهور علامات مرض البري - بري كما يأتي:

(أ) فقدان تعاون الأعضاء (ب) شلل تدريجي بالأطراف (ج) اختلال وظيفة أعضاء الهضم (د) النحافة.