الكرش ( Tripe )

الكرْش لحم يُحصل عليه من جدران معدة الماشية. تُوجد في مثل هذه الحيوانات معدة تتكون من أربعة أجزاء. ينتج الجزءان الأولان الكرش وأغلبها أبيض ولحمها قليل المذاق. أما كرش قرص العسل فيحصل عليها من الجزء الثاني، فمظهرها شبيه بالشبكة.

تباع الكرش معلبة أو طازجة أو مجمدة أو مخللة. ويقوم الناس بشواء أو قلي الكرش أو طبخها في الماء. أما الذين يعملون في مجال صناعة اللحوم، فيستخدمون الكرش أحياناً في إعداد السجق.