بنكرياس العجل ( Sweetbread )

بنكرياس العجل لحم لذيذ يؤخذ من الأعضاء الداخلية لحيوانات صغيرة معينة. وتنتج التوتة (الغدة الصعترية) للعجول الصغيرة هذا اللحم الذي يُقدّم في المطاعم الراقية في بعض البلدان. أما بنكرياس الحيوانات الأكبر سنًا، فيُسمّى البنكرياس المعدي أو بنكرياس بيلي ويشبه كثيرًا بنكرياس التوتة.

والجزارون يقسمون التوتة إلى أنواع مختلفة من البنكرياس، من ضمنها الحلقيّ والصدريّ والقلبي. والنوع القلبي أسهل مضغًا من النوع الحلقي وأفضل الأنواع يأتي من توتة العجول الصغيرة، إذ تنكمش التوتة تدريجيًا مع تقدم العجل في العمر.