الفشار ( Popcorn )

الفُشار نوع من الذرة الشامية يشكِّل وجبة شعبية خفيفة في الولايات المتحدة. وللفشار حب أصغر وأقسى من حبوب أنواع الذرة الأُخرى. وعندما يتم تسخينه إلى درجة حرارة 200°م ينفجر حب الفشار مطلقًا صوت فرقعة مشكلاً رقائق زغبية بيضاء. والفشار مصدر جيد للألياف الغذائية، وعندما يتم تناوله بدون إضافات فإن سعراته الحرارية تكون منخفضة.

ولحب الفشار قشرة خارجية قاسية تحيط بكتلة من النشا الرطب. ولدى تسخين الحب تتحول الرطوبة إلى بخار. ويُكون البخار ضغطًا داخل القشرة يؤدي في النهاية إلى انفجار الحب وإلى اندفاع الجزء الداخلي منه إلى الخارج. ويحتوي أفضل أنواع الفشار على رطوبة بنسبة 13,5% ويتمدد إلى ما يتراوح بين 30 و40 ضعف حجمه الأصلي عندما يُشوى.

والفشار أصله من أمريكا الشمالية والجنوبية. وهو أقدم أشكال الذرة الشامية. وزَرَع الهنود الأمريكيون الفشار منذ آلاف السنين قبل وصول المكتشفين الأوروبيين في القرنين الخامس عشر والسادس عشر الميلاديين. واستخدم الهنود الفشار في الغذاء وتزيين المأكولات وفي الاحتفالات الدينية. وتقوم الولايات المتحدة حاليًا بزراعة الإنتاج العالمي كلِّه تقريبًا من الفشار. ★ تَصَفح: الذرة الشامية.