الفستق ( Pistachio nut )

الفستق ينمو في عناقيد. للبذرة الخضراء والتي تؤكل (إلى اليمين) مذاق لذيذ.

الفُستـُق ويدعى في بعض الأحيان اللوز الأخضر، وهو البذور الصغيرة لشجرة الفستق، التي تنمو في الجزء الشرقي من البحر الأبيض المتوسط وفي جنوب غربي آسيا، وفي الجنوب الغربي من الولايات المتحدة الأمريكية0 وينتج مزارعو كاليفورنيا ملايين الكيلو جرامات من بندقة الفستق سنويًا. وقد يصل طول هذه البندقة إلى اثنين ونصف سم ولها قشرة قاسية خفيفة وناعمة تميل للانفتاح بأطراف ذات لون أحمر باهت أو أصفر. وتُزال القشرة قبل معالجة البندقة. ويمكن أكل البندقة أو طحنها لتُستخدم منكهة أو ملوِِّنة للأطعمة. والبذرة لها تركيب رقيق. ويمكن تمليح بندقة الفستق وهي بداخل القشرة بوضعها في محلول مالح. وفي جنوب غرب آسيا وشرق منطقة البحر الأبيض المتوسط تعصر البذرة لاستخراج زيوتها.

وتنمو شجرة الفستق جيدًا في المناطق الجافة ونادرًا ما ترتفع إلى تسعة أمتار، ولكن فروعها تتوسع في انتشارها، وأوراقها تتساقط في فترة الشتاء. وشجرة الفستق إما أن تكون ذكراً أو أنثى، وحتى تنتج أنثى الفستق بندقًا لابد أن تكون بالقرب منها شجرة ذكر تمدها باللقاح.