الفلفل الأسود ( Black pepper )

نبات الفلفل له أوراق كبيرة صقيلة وثمار صغيرة خضراء، لاتلبث أن تصير حمراء عند نضجها . وتستعمل الثمار في هذه المرحلة للحصول على الفلفل الأسود.

الفُلْفْل الأسود نوع من التوابل، ونوعه الأسود المعروف تنتجه شجيرة من نوع متمدد أو متسلق ينمو بإندونيسيا وغيرها من الأقطار ذات المناخ الحار. وهو المحصول الرئيسي بجزيرتي جاوه وسومطرة.

تحمل شجرة الفلفل ثمارًا صغيرة مدورة، خضراء اللون لاتلبث أن تصير حمراء عندما تنضح. تقطف هذه الثمار عندما يبدأ لونها في التغير، ثم تنظف وتجفف تحت الشمس أو بقرب نار هادئة. بعد ذلك ينقلب لونها أسود بفعل التجفيف، ثم تطحن وتنخل، فتتحول إلى مسحوق الفلفل الأسود المألوف.

كما يجهز الفلفل الأبيض من الثمار الناضجة للنبات نفسه، إذ يتم تخديش الثمار وغسلها لإزالة عُصارتها اللّبابية وماعلق بها من هشيم، وبعد ذلك تجفف. والفلفل الأبيض ذو مذاق طيب أكثر من الفلفل الأسود، وليس حريفًا. أما الفلفل الأحمر فمصدره أنواع الفليفلة الكبيرة وفلفل جامايكا ذو المذاق متعدد التوابل وهو من ثمار شجرة الفُلْفُل الحلو.

يمكن الحصول على الفلفل الأبيض من الثمار مكتملة النضج .

والسبب الرئيسي للطعم اللاذع الذي يتميز به الفُلْفُل العادي يرجع إلى ماتحويه عصارته من مواد صمغية حريفة وأخرى زيتية. كما أن له منافع دوائية أيضًا.