المعجنات ( Pastry )

المعجنات يمكن إعدادها بشتى الطرق. المعجنات الدنماركية (أعلاه) يمكن حشوها بالكستر والفاكهة أو الجوز والبندق.

المُعَجَّنات خبز معين يصنع من العجين غير المخمر المكون أساسًا من الدقيق والملح والسَّمن والماء. وتخبز هذه العجينة في شكل فطائر مفرودة أو في شكل رقائق، أو في شكل منتفخ.

اشتهرت أقطار مختلفة بأنواع خاصة من الفطائر. فالفطائر الشامية تُصنع من العجين وتُحشى بأنواع اللحوم المختلفة كلحم البقر المفروم أو لحم الدجاج، وقد تُحشى بالخضراوات كالسبانخ. وأشهر الفطائر الشامية فطيرة الزعتر. والفطائر الفرنسية تصنع من عجينة منتفخة كتلك التي تستخدم في الحلوى الإصبعية أو الحلوى الزبدية. وقد تصنع من الخلطة التي يصنع منها الكيك بتقطيعها إلى أشكال صغيرة، وتزخرف بزخارف دقيقة بالحلوى الجليدية، أو الفواكه المطلية أو المربى أو المكسرات. يصنع الدنماركيون فطائرهم من طبقات دقيقة من عجين مخمر مخلوط بكميات كبيرة من الزبد.

★ تَصَفح أيضًا: الباستا.