النيتريت ( Nitrite )

النيتريت مركب أنيون النيتريت (NO₂^-) مع العناصر الأخرى. والأنيون هو أيون سالب الشحنة. والنيتريتات غير العضوية مستقرة وقابلة للذوبان. وتحضر معظم النيتريتات العضوية من الكحول. وهي غير مستقرة في وجود الحموض، ولكن يمكن حفظها بصورة مناسبة في السوائل المتعادلة أو قليلة القلوية. ونتريت الصوديوم ضروري لصنع الأصباغ. وتستخدم النيتريتات أيضا في أدوية أمراض القلب. وكذلك تستخدم لمعالجة اللحوم، لمنع تسمُّمها ولإعطائها لونًا ورديًا. ويمكن تحت ظروف معينة أن يتحد نيتريت الصوديوم مع مواد كيميائية أخرى ليكون النيتروزامينات، التي يمكن أن تسبب السرطان. وتحدد أغلب الدول كمية نيتريت الصوديوم المسموح بها في اللحم المعالج. وتستخدم النيتريتات أيضًا في التصوير وفي إنتاج المواد العضوية.