شحم الخنزير ( Lard )

شحم الخنزير دهن جامد أو شبه جامد، يحصل عليه بتذويب الطبقات الدهنية للخنزير. يذوَّب دهن الخنزير ويصفَّى لإزالة الأجزاء العالقة من اللحم، ثم يبرّد في أوعية أو في قوالب بيضاء ثم تقطع إلى قطع مستطيلة الشكل وتربط في أحزمة.

وشحم الخنزير ثلاثي الجليسريد، أي مركب مكوّن من كحول يُسمّى جليسيرول وثلاثة أحماض دهنية. والأحماض في شحم الخنزير هي حمض الأولييك وحمض البالمتيك وحمض الأستياريك. ويمكن تحليل شحم الخنزير إلى مواد ذات استعمالات تجارية. والأوليين مادة زيتية تستعمل شحمًا مخففًا للاحتكاك وكزيت احتراق وفي صناعة الزبدة النباتية. ويستعمل البالمتين في صناعة الصابون والشموع. والأستيارين في صناعة الصابون والمراهم وبعض أنواع الزبدة النباتية.

لايستخدم المسلمون هذا النوع من الشحوم، لأن الدين الإسلامي الحنيف قد حرّم أكل لحم الخنزير بنص القرآن الكريم.