الفروكتوز ( Fructose )

الفروكتوز سُكَّر منتج من كُلِّ الفواكه تقريباً وكثير من الخضراوات. ويُسمّى أيضًا سكر الفاكهة، وحلاوته ضعف حلاوة السكروز (السكر المنزلي). ويستخدم الفروكتوز لتحلية منتجات الطعام مثل أغذية الاستشفاء، والحلويات الجلاتينية، والمربى، والهُلام، والمَشْرُوبات الخفيفة، وهو المحلي الرئيسي في عَسَل النَّحْل.

والأغذية التي تحتوي على الفروكتوز طعمها حُلْوٌ مثل الأطعمة المشابهة المصنوعة بالسَّكْروز، ولكنها أقل سعرات حرارية. وسكَّر التمر يعطي المثلجات والحلويات تكويناً ناعماً، وبالإضافة إلى ذلك فهو يمتص البلل بسرعة، وبذلك يحافظ على حفْظ البضائع المخبوزة من التلف.

وينتج الفروكتوز تجاريًا على هيئة سائل، أو مسحوق، أو حبوب، ويستخدمه صانعو الطَّعام في المقام الأول على هيئة شرابٍ مصنع من الذرة.

★ تَصَفح أيضًا : السكر ؛ رب سكر الذرة.