الشمار ( Fennel )

الشمار

الشمار عشب عطري من فصيلة البقدونس. وهو نبات بري معمَّر ينمو في أنحاء كثيرة من العالم. ولنبات الشمار أوراق مقسمة بشكل بديع، ولها رائحة عطرة وأزهار صفراء اللون، وبذورها أيضًا لها رائحة عطرة وطعمها شبيه بالعرقسوس. وتستعمل الأوراق والبذور، لإعطاء نكهة للحلويات والأشربة والأدوية والأسماك، وغيرها من الأطعمة.

ويستعمل زيت الشمار المستخرج من البذور في إعطاء الصابون والعطور شذا زكيًا. وفي إيطاليا تؤكل الفروع الغضة لأحد أنواع نبات الشمار كنوع من الخضراوات.

وهناك مجموعة من النبات تسمى أزهار الشمار تنتمي إلى نبات الحوذان (عشب ذو زهر أصفر) وليس إلى الشمار ؛ وتنمو في آسيا الغربية وفي منطقة البحر الأبيض المتوسط. وأحد أنواع نبات أزهار الشمار له بذور بُنِّية وسوداء، تستعمل نوعاً من التوابل للخبز والفطائر.