التبييض ( Blanching )

التَّبْييض مصطلح يعني في علوم البستنة طريقة إزالة اللون الأخضر من بعض الخضراوات. وهذا يعطيها نكهة أفضل وصفة مميزة. والخضراوات التي يُزال منها اللون الأخضر تصبح بيضاء أو قريبة من اللون الأبيض. ومن الخضراوات التي غالبًا ما تبيَّض الكَرفْس، والقرنبيط، والهندباء، والكَرَنب. ويبيّض البستانيون الخضراوات بحجب الضوء عنها. ولا يتكون الخِضاب، الذي يسمى الكُلُورُوفِيل، بدون الضوء. ويمكن حجب الضوء عن النباتات بردم التربة حولها، أو تغطيتها بالورق، أو وضع لوحات خشبية في صفوف على كل جانب من جوانب النبات.

أما التبييض، في الطبخ، فيعني غلي الطعام أو سلقه لمدة قصيرة لتبييضه أو لإيقاف مفعول خميرة من نوع معين.