التفاح ( Apple )
☰ جدول المحتويات
التفاح أحد أكثر الفواكه أهمية من الناحية التجارية. وهو أيضًا من أكثرها شعبية. تنمو أشجار التفاح تقريباً في معظم المناطق، ماعدا المناطق شديدة الحرارة أو شديدة البرودة.
وتوجد آلاف الأصناف من التفاح، تتراوح ألوانها مابين الأحمر بدرجاته المختلفة إلى الأخضر والأصفر، ويختلف مذاقها من الحامض إلى الحلو. تنتمي أشجار التفاح إلى العائلة الوردية، ولها أزهار بيضاء جميلة، تتفتح في الربيع، وتبدو مثل الورود الصغيرة.
ويبلغ الإنتاج العالمي من التفاح نحو 40 مليون طن متري سنوياً. تتصدر الصين دول العالم في إنتاج التفاح، حيث تنتج نحو 19,58 مليون طن متري، ثم تأتي الولايات المتحدة في المرتبة الثانية حيث يصل إنتاجها السنوي نحو خمسة ملايين طن متري، يليها كل من تركيا وفرنسا وإيطاليا.
وتعدُّ بلغاريا وألمانيا أكبر الدول المستهلكة للتفاح في العالم، حيث يبلغ متوسط الاستهلاك السنوي لكل شخص في هاتين الدولتين مابين 40و41 كجم.
وهذه الكمية التي تستهلكها الدولتان تمثل ثلاثة أمثال الكمية التي يستهلكها الأمريكيون أو الأستراليون، وأكثر من ضعف كمية استهلاك الفرد في بريطانيا.
ويُعدُّ إنتاج واستهلاك التفاح في معظم الدول النامية في إفريقيا وآسيا وأمريكا اللاتينية، ضئيلاً جدًا ولايكاد يذكر. وحتى في الدول التي توجد بها مناطق معتدلة فوق المرتفعات التي عادة مايتكرر بها حدوث الصقيع، وتتوفر بها الظروف البيئية الملائمة لزراعة التفاح بشكل جيد، فقد ظلت زراعته مهمله. ففي أثيوبيا مثلاً، تنتج أطنان قليلة سنويًا، وفي كينيا يبلغ الإنتاج 60 طنًا. والصين التي تُعدُّ ثانية أكبر دولة منتجة للتفاح يستهلك شعبها فقط نحو 2,4 كجم للفرد سنويا. وتخطط الصين لزيادة إنتاجها من التفاح بشكل مستمر. وتعدُّ كلٌ من الهند وبيرو وباكستان والإكوادور من الدول الأخرى التي أعدت مشاريع كبرى لزيادة إنتاج التفاح.
يؤكل أكثر من نصف التفاح المنتج طازجًا. كما أن التفاح يُعد أيضًا في شكل فطائر، وعدة أطباق أخرى. ويستخدم التفاح في عمل عصير التفاح ومعجون التفاح والجلي ومشروبات أخرى، وعصارة التفاح يمكن تحويلها إلى خل أو عصير. وبعض أنواع التفاح يتم تعليبها أو تجفيفها أو تجميدها.
يتكون التفاح من 85% ماء. ويحتوي على فيتاميني ¸أ· و¸جـ· والبوتاسيوم والبكتين. وظل ذكر التفاح يتردد عبر العصور في الأساطير والقصائد وبعض الكتب الدينية. ففي الأسطورة السويسرية لوليم تِل، يقوم أحد الطغاة باعتقال أحد رماة السهام، ولكنه يعد بإطلاق سراحه إذا استطاع إصابة تفاحة موضوعة على رأس ابنه. يفعل وليم تِل ذلك، وفيما بعد يقتل الطاغية بسهم آخر.
يعتقد كثير من الناس أن التفاح هو الفاكهة التي أكلها آدم (عليه السلام) وزوجته حواء في الجنة. ذكر ذلك في الإنجيل، ولا يوجد في القرآن ما يدل على صحته.
 |
أنواع التفاح نوجد آلاف الأنواع من التفاح، وهي تختلف من حيث اللون والنكهة والشكل والحجم والبنية. والأنواع المختلفة تستخدم لغايات مختلفة. فالنوع المسمى جولدن ديليشيص، مثلاً، يؤكل طازجاً في بريطانيا بينما يأكلونه مطبوخاً في فرنسا. |
أصناف التفاح:
بالرغم من وجود آلاف الأصناف من التفاح، إلا أن أصنافًا قليلة منه تمثل معظم التفاح المزروع تجارياً والذي يُزرع في الحدائق المنزلية.ومن أكثر أصناف التفاح شعبية في أمريكا الشمالية ديليشيص، وجولدن ديليشيص، وماكنتوش، وروم بيوتي، وجوناثان. والنوع جراني سميث شائع في كلٍ من الأرجنتين وأستراليا وتشيلي ونيوزيلندا وجنوب إفريقيا، أما الصنف كوكس أورانج بيبين فيُزرع بشكل خاص في بريطانيا والدنمارك وهولندا. ويُعدُّ الصنف براملي من أفضل أصناف تفاح الطبخ في بريطانيا. وتختلف أصناف التفاح من حيث اللون والملمس والمذاق والحجم كما هو موضح بالجدول المصاحب لهذا الموضوع. ولون القشرة قد يكون أخضر أو أصفر أو درجات مختلفة من الأحمر. ولب التفاح قشديّ اللون أو أبيض أو أصفر. وملمس الثمرة قد يكون غضًا أو مكتنزًا، والمذاق قد يكون حامضًا أو حلوًا. وبوجه عام، يؤكل التفاح الحلو طازجاً، أما الأصناف الحامضية المذاق فتستخدم في الطبخ أو في الصناعة، لعمل المنتجات مثل فطيرة التفاح أو معجون التفاح أو الخل.
وهناك مايقرب من 25 إلى 30 صنفاً من التفاح البري ومعظمها من النوع البري الصغير الحامض. ★ تَصَفح: التفاح البري.
| أصناف التفاح | |||||||||||||
|
زراعة التفاح
 |
أهم دول العالم المنتجة للتفاح |
قد تنمو أشجار التفاح إلى أكثر من 12 م في الطول، وتنجح زراعتها في المناطق ذات الشتاء البارد. ولاتنمو خلال فصل الشتاء، غير أنَّ الأشجار لابد لها من التعرض للبرودة، لكي تنمو وتزهر. وفي أواخر فصل الربيع، تتفتح الأزهار البيضاء على أشجار التفاح. معظم الأزهار يتم تلقيحها بوساطة الحشرات، ولذا يضع بعض المزارعين خلايا نحل العسل في بساتينهم أثناء إزهار الأشجار. تنمو البذور في مبيض الزهرة الملقحة، ويتطور المبيض والأجزاء الأخرى للزهرة، لتكوين الثمرة. بعض أصناف التفاح تنضج فيما بين 140 و170 يوماً من التلقيح.
وبإمكان أشجار التفاح أن تعمر لفترة قد تصل إلى 100 سنة، ولكن معظم أشجار التفاح المزروعة في البساتين يتم استبدالها بعد كل 12 أو 20 سنة.
زراعة أشجار التفاح ورعايتها:
تُنتج معظم أشجار التفاح من البراعم. فتُقطَّعُ البراعم من الأشجار السليمة التي تنتج صنف التفاح المرغوب فيه، وتطعم هذه البراعم على أصول يتم اختيارها، لمقاومتها لدرجات الحرارة المنخفضة والأمراض والآفات. ويتم وضعها على الجذور أو السوق. ★ تَصَفح: تطعيم النبات. وتكون النتيجة الحصول على أشجار تفاح تحمل مواصفات الصنف نفسه الذي أُخذت منه البراعم.تزرع أشجار التفاح في البساتين، في صفوف، تتراوح المسافة بينها مابين ستة وتسعة أمتار. وتسمح تلك المسافات للمزارعين برش وعزق البساتين وحصاد الثمار بسهولة. يقلِّم المزارعون الأشجار لتحسين نوعية وكمية الثمار. تبدأ شجرة التفاح الصغيرة في حمل الثمار خلال مدة تتراوح مابين ثلاث وخمس سنوات، اعتماداً على الصنف نفسه وعوامل أخرى.
الآفات والأمراض:
يهاجم أشجار التفاح أكثر من 500 نوع من الحشرات، ويصيبها أكثر من 150 مرضاً. وتُعدُّ دودة التفاح أكثر الأعداء تدميراً للأشجار، حيث تضع بيضها على الجانب الأسفل من الأوراق، وعلى الثمار في الربيع وتفقس اليرقات من البيض وتحفر داخل الثمار الجديدة. يكافح المزارعون دودة التفاح برش الأشجار بالمبيدات، خلال فترة وضع الإناث لبيضها. ★ تَصَفح: دودة التفاح. ويعدُّ القمّل الأوروبي الأحمر آفة أخرى تدمر أيضًا أشجار التفاح وثمارها. تضع الإناث بيضها على لحاء الأشجار في الخريف، وتفقس صغار القمّل في الربيع، قبيل تفتح الأزهار. ويمكن مكافحة حشرات القمّل التي تمتص العصارة من الأوراق الجديدة، بالمبيدات الحشرية. يكافح المزارعون أيضا تلك الآفة بتوقيت عمليات الرش، بحيث لاتقتل الأنواع الأخرى التي تعيش في الحقول ؛ لأن تلك الأنواع تفْترس القمّل الأوروبي الأحمر دون أن تؤذي أشجار التفاح.تهاجم اليرقة القطعاء الثمرة، ويمكن قتلها برش أشجار التفاح بأحد المبيدات في منتصف فصل الصيف، عندما تنضج اليرقات.
ويوجد نوعان من الحشرات الماصة هما ؛ قملة النبات وحشرة سان هوزيه القشرية، وهما يضران أشجار التفاح. وحشرة سان هوزيه القشرية حشرة مدمرة، وهي حشرة منتشرة في أمريكا الشمالية. ★ تَصَفح: قملة النبات.
ومن أكثر الأمراض خطورة على أشجار التفاح جرب (تبقع) التفاح، الذي يسببه فطر، وينتشر دائمًا في المناطق الرطبة. يمضي الفطر الشتاء على الأرض، في أوراق الأشجار الجافة. وفي الربيع، تحرر الأمطار أنواعًا من الفطر، حيث تصيب الأزهار والثمار والأوراق. ويكافح المزارعون جرب التفاح برش الأشجار بمبيدات الفطر، قبل توقعهم لهطول أمطار الربيع.
واللفحة النارية مرض تسببه البكتيريا، يقتل الأزهار والأوراق والأغصان الصغيرة النامية بأشجار التفاح. وهو أيضًا يترك الأشجار وكأنها ملفوحة بالنار. يكافحه المزارعون بتقليم الأجزاء والأغصان المصابة، وبرش الأشجار بالمبيدات المختلفة. يكافح بعض المزارعين المرض أيضاً بزراعة أشجار التفاح المقاومة للبكتيريا.
 |
جامعو التفاح يلتقطون الثمار. يملأ هؤلاء العمال سلالهم ثم يفرغونها في جرارات تنقلها إلى المستودعات. |
جمع المحصول وتصنيعه:
يبدأ مزارعو التفاح جمع محصولهم في أواخر الصيف وأوائل الخريف. وتختلف أوقات الجمع باختلاف صنف التفاح نفسه. يجمع التفاح الذي سيتم بيعه كفاكهة طازجة يدوياً. أما الثمار التي تخصص للتصنيع في شكل منتجات، فيمكن حصادها بالآلات التي تُثبَّت على جذوع الأشجار وتهزها، فتتساقط الثمار على إطارات أُعدت خصيصا لهذا الغرض، وهي مجهزة لتقليل آثار سقوطها من فوق الأشجار.يمكن تخزين ثمار التفاح في غرف، يتحكم في درجة حرارتها، أو على الأقل تبقى باردة ومعزولة عن الرطوبة. تلك الغرف قد تكون المستودعات التي يستخدمها تجار الجملة، أو حجرات التخزين بمنازل المزارعين أو المنازل الخاصة. تبقى الفاكهة طازجة في تلك الغرف، ومن ثم يمكن أكلها على مدار السنة.
نبذة تاريخية
ظل التفاح فاكهة مفضلة للناس منذ مايقرب من مليونين ونصف المليون سنة على الأقل، حيث وجد علماء الآثار ـ الذين يدرسون بقايا قرى العصر الحجري في أوروبا ـ بقايا التفاح المتحجرة.
وبحلول القرن الرابع قبل الميلاد، كان قدماء اليونان يزرعون عدة أصناف من التفاح، كما أن قدماء الرومان كانوا يزرعون التفاح أيضًا. وقد نقل الرومان الأصناف المختلفة من التفاح إلى معظم أنحاء إنجلترا والأجزاء الأخرى من أوروبا، خلال معاركهم العسكرية العديدة. أخذ أوائل المستعمرين لأمريكا بذور التفاح وأشجاره معهم من إنجلترا. في أوائل القرن التاسع عشر، قام أحد رواد زراعة التفاح ـ ويُسمى جون تشابمان ـ بتوزيع بذور التفاح وشتلاته على المستوطنين في شمال ووسط أوهايو. وقد لقب بـ جوني بذرة التفاح. ★ تَصَفح: أبلسيد، جوني.
وبمرور الوقت، طور مزارعو التفاح أصنافًا جديدة ومحسَّنة منه. بالإضافة إلى أن الباحثين أدخلوا طرقا جديدة لحفظه واستعماله.